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samedi 20 septembre
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foie gras

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Liste de recettes sélectionnées :

  • aiguillettes de bison au foie gras (340 - note: 2.7 sur 7 votes)
    Eponger les tranches , les faire revenir à l'huile, verser la marinade et cuire 1 heure à couvert. Mettre des cèpes, des échalotes hachées, sel, poivre et cuire à l'étouffée. Escaloper 2 tranches de foie gras frais, saler, poivrer, les poê...


  • cailles au foie gras (3762 - note: 4 sur 22 votes)
    Cuisson: 40 à 50 mn. Pour 6 personnes: 6 belles cailles, 6 feuilles de vigne, (facultatif) 6 bardes très fines, 1 boite de 200 g de mousse de foie gras, 1 dl de cognac, 1 truffe moyenne, 40 g de beurre, sel, poivre. Choisissez de grosses ...


  • petits choux à la mousse de foie gras (1212 - note: 2.8 sur 6 votes)
    Farce: 2dl de crème fraîche, sel, poivre, 125 g de mousse de foie gras. Fouettez la crème fraîche fermement avec le sel et le poivre, mélangez-la avec la mousse de foie. Mettez le tout dans une poche à douille. Fendez les petits choux prê...


  • canard de barbarie à la mousse de foie gras (656 - note: 3 sur 2 votes)
    Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte, quand il est blond, faites-y revenir le canard de tous tes côtés, salez et poivrez. Couvrez la cocotte, laissez cuire à feu moyen pendant 40 minutes environ. Préparez la sauce: épluchez et hac...


  • brioches farcies au foie gras (871 - note: 3 sur 5 votes)
    Coupez la tête des brioches, creusez-les (réservez la mie retirée ainsi que les têtes pour faire une autre préparation). Egouttez la truffe, réservez le jus et mélangez-le à la crème et au cognac, salez et poivrez. Versez un peu de cette ...


  • chapon poche, a la creme de foie gras (438 - note: 4 sur 4 votes)
    Cuisson 2 heures 30 . Pour 6 personnes 1 chapon, 300 g de foie gras de canard mi-cuit, 200 g d'oignons émincés, 1 kg de châtaignes décortiquées, 10 cl de crème fraîche, 1 litre de bouillon de volaille, 1 petite boîte de pelures de truffe, ...


  • foie gras a la maniere de vic-bilh (233 - note: 4 sur 7 votes)
    Faire macérer quelques heures au vin blanc du Vic-Bilh, le Pacherenc. Envelopper le foie d'une barde de lard très mince et l'enrouler dans une mousseline, ficeler serré comme une galantine; faire pocher une vingtaine de minutes dans un cou...


  • foie gras à l'armagnac (1890 - note: 2.8 sur 14 votes)
    Faites tremper le foie dans de l'eau légèrement salée au gros sel pendant 10 mn. Epongez-le dans un linge. Avec un petit couteau, ôtez délicatement le gras, le fiel et les petits vaisseaux sanguins. Dans une petite assiette, mélangez le s...


  • foie gras de canard à la flamande (163 - note: 3 sur 3 votes)
    Préparation 20 mn. Cuisson 2 heures. 1 foie gras de canard de 600 g, 1 chou rouge, 1 oignon, 2 pommes reinette, 5 cl de vinaigre de vin, 20 g de cassonade, 40 g de saindoux, sel, poivre. Couper le chou rouge et l'émincer le plus finement ...


  • foie gras en terrine (16134 - note: 4 sur 90 votes)
    Non entamé, il peut se conserver huit jours au réfrigérateur. Pour 10 à 12 personnes: un foie gras d'oie frais et cru de 600 à 700 g (on compte de 50 à 75 g par personne), 1 1/2 c à café de sel, 3/4 c à café de poivre, une pincée de noix m...


  • foie gras poêlé (1275 - note: 3 sur 76 votes)
    Ajouter un hachis d'échalotes, d'ail de persil. Déglacer à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique. Servir avec une salade. €...


  • foie gras truffé (3402 - note: 4 sur 16 votes)
    Parez le foie en retirant la peau fine qui l'entoure et les petits vaisseaux sanguins. Mettez-le à dégorger dans le lait avec les glaçons, pendant 24 heures. Egouttez le foie, épongez-le dans un torchon, assaisonnez-le. Faites-le mariner ...


  • marbré de ris de veau au foie gras (404 - note: 4 sur 4 votes)
    1 moule de 20 cm de long sur 9 cm de large. Débuter la préparation 48 h avant votre repas. Faites cuire 15 mn le ris de veau dans de l'eau avec une feuille de laurier et un petit oignon. Laissez refroidir. Taillez le foie gras en dés de 1...


  • pâté de foie gras en croûte (792 - note: 2.9 sur 7 votes)
    Faire une pâte à foncer. En étaler les 3/4 bien soigneusement dans un moule rond à charnière (couper ce qui dépasse à 1 cm au-dessus des parois du moule). Mariner le foie gras dans du madère pendant 2 h. Faire une farce en passant au hach...


  • raviolis au foie-gras aux lentilles (259 - note: 3 sur 2 votes)
    Garniture de lentilles: 20 g de truffe, 150 g de lentilles, 100 g de carottes, 80 g d'oignons, 100 g de céleri, 100 g de blettes, 80 g de beurre, huile d'olive, sel fin, poivre. Pour la sauce: 1 dl de jus de canard. Emincer les oignons pa...


  • salade au foie gras et aux écrevisses (187 - note: 3 sur 4 votes)
    Sauce vinaigrette. Faites cuire les écrevisses au court-bouillon pendant 5 mn. Egouttez-les et décortiquez-les. Faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée ( 10 à 15 mn) en les gardant fermes. Egouttez-les, rafraîchissez-les ...


  • surprise au foie gras (237 - note: 3 sur 2 votes)
    Préparation 30 mn, cuisson 30 mn. Pâte à choux: 300 g de farine, 125 g de beurre, 4 oeufs, 50 cl de d'eau, sel. Farce: 1 tranche de foie gras de canard cru, 2 c à soupe de crème fraîche, 2 c à soupe d'armagnac, sel, poivre. Fumet: 10 cl de...


  • terrine d'asperges au foie gras (330 - note: 4 sur 4 votes)
    Mettre de la gélatine dans le fond d'une terrine, poser une couche d'asperges poser dessus une tranches de foie gras frais salé, poivré et grillé. Remettre une autre couche de gelée et faire prendre au frigo. Remettre des asperges et du fo...


  • terrine de foie gras (670 - note: 3 sur 10 votes)
    C'est une terrine composée de fine farce de porc et de foie gras. Les quelques petits morceaux de foie que l'on ajoute à la farce lui communiquent son goût et la truffe, si on le désire, son parfum. Il faut la préparer 3 ou 4 jours avant d...


  • terrine de foie gras (622 - note: 3 sur 7 votes)
    Assaisonnez les lobes en comptant 8 à 10 g de sel fin, 2 g de poivre et une pincée sucre par 500 g. Refermez les lobes. Laissez reposer une nuit au froid. Tassez les foies dans une terrine. Parfumez-les avec 30 g de graisse d'oie fondue mé...


  • terrine de foie gras (980 - note: 3 sur 5 votes)
    Vous le plongez pendant deux heures dans de l'eau claire puis vous le déposez dans une terrine saupoudré d'un mélange de sel, poivre et quatre-épices. Vous arrosez de deux cuillerées de madère et d'une de cognac et vous faites cuire au bai...


  • tourte au foie gras truffé (246 - note: 3 sur 2 votes)
    Cuisson: 40 mn. Attente: 30 mn + 12 h. 500 g de foie gras canard cuit, 50 g de brisures de truffes, 3 blancs de poulet, 2 paquets de 250 g de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf, 1 sachet de gelée au madère, sel, poivre du moulin. Aplatissez...


  • triomphe au foie gras (108 - note: 2.4 sur 5 votes)
    Laisser cuire doucement et réduire. Faire une béchamel dure. Dans de la pâte feuilletée découper des ronds, poser dessus des dés de foie gras cru de 5 cm de côté avec 1 grosse c à café de béchamel. Mouiller les bords de la pâte, recouvrir ...


  • oie farcie aux marrons et au foie gras (1494 - note: 3.9 sur 12 votes)
    Préparation 35 mn. Cuisson 2 h 30. Une oie de 3 kg, 150 g de foie gras, 1 kg de marrons précuits, 1 verre à liqueur de cognac ou d'armagnac, 4 tranches de pain de mie, 1/2 verre de lait, 150 g de chair à saucisse, 3 échalotes, sel et poivr...


  • pigeon farci au foie-gras (4121 - note: 3.9 sur 16 votes)
    Flambez les pigeonneaux (armagnac ou whisky). Tronçonnez tous les légumes en petits dés, disposez-les dans le panier d'une cocotte minute où vous aurez versé le bouillon. Placez les pigeonneaux sur le lit de légumes. Cuisson: 12 mn. Pour ...


  • pintade rôtie sauce au foie gras (3948 - note: 3 sur 27 votes)
    Pour la cuisson et la sauce: 200 g de foie gras cuit, 1 c à soupe de cognac, 1 c à soupe d'huile d'arachide, 1/2 c à café de quatre-épices, 1 c à soupe de jus de citron vert, sel, poivre. Pour l'accompagnement: 250 g de girolles, 250 g de ...


  • chapon poche, a la creme de foie gras (416 - note: 2 sur 3 votes)
    Cuisson 2 heures 30 . Pour 6 personnes 1 chapon, 300 g de foie gras de canard mi-cuit, 200 g d'oignons émincés, 1 kg de châtaignes décortiquées, 10 cl de crème fraîche, 1 litre de bouillon de volaille, 1 petite boîte de pelures de truffe, ...


  • sauce au foie gras (3429 - note: 2 sur 59 votes)
    Ecrasez bien le foie gras qui doit se transformer en une sorte de mousse. Versez l'huile très doucement tout en continuant à tourner. Faites de même avec le Bordeaux et continuez jusqu'à obtention d'une sauce bien onctueuse. Assaisonnez e...


  • tendron de veau aux nouilles fraîches truffes et foie gras (97 - note: 4 sur 3 votes)
    Mettez dans la casserole, 50 g de beurre. Faites fondre. Ajoutez les carottes coupées en dés, les oignons hachés et les herbes de Provence. Laissez cuire en remuant une dizaine de minutes. Ajoutez le concentré de tomate, le vin blanc et l...


  • filets de pigeons rôtis et foie gras poêlés, réduction au vin rouge et pommes confites (231 - note: 3 sur 10 votes)
    Faire suer dans de l'huile pendant quelques minutes. Mouiller avec le vin rouge et faire réduire de moitié à feu vif. Passer au tamis et récupérer le vin. Incorporer le cerfeuil haché et laisser infuser pendant 10 minutes. Passer de nouvea...


  • foie gras sur son nid reinettes foncdantes (84 - note: 3 sur 10 votes)
    2-Couper en 2 dans la hauteur les 2 pommes restantes.3-beurrer un plat et y mettre les 4 demis pommes, les napper de miel et soupoudrer selon vos goûts de canelle. Enfourner dans un four chaud, 250°.4-Pendant ce temps, dans une poêle dispos...


  • moelleux aux girolles et à la noisette, coeur de foie gras (101 - note: 3 sur 10 votes)
    Saler, poivrer et réserver.Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait sur feu moyen. Laisser tiédir.Dans un saladier battre vivement l'œuf en omelette. Ajouter le lait une fois tiédi.Tamiser la farine et la levure et inc...


  • compressé de foie gras à l'anguille fumée (47 - note: 3 sur 10 votes)
    Laisser infuser pendant une heure.Fondre le beurre dans une poêle et y faire caraméliser la pomme coupée en tranches de 3-4 mm. Les conserver au chaud.Rendre un bouillon à la cr au sésame. Y ajouter le jaune d'oeuf tout en battant au plong...


  • brochettes de foie gras et st-jacques au pomelo (99 - note: 3 sur 10 votes)
    Coupez un pomélo en tranches fines. Etalez les tranches sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque. Saupoudrez les 2 faces des tranches avec du sucre en poudre. Enfournez pour 3 heures. Quand les tranches sont croquantes sor...


  • terrine de foie gras de la mer, carottes multicolores glacées (110 - note: 3 sur 10 votes)
    Recouvrez une petite terrine (environ 15cm de long) de cellophane. Placer plusieurs couches de foie jusqu'à ce que la terrine soi pleine en pensant à saler et poivrer sur chaque épaisseur.Refermez le cellophane, tassez bien et recouvrez d'...


  • petits choux au foie gras (174 - note: 3 sur 10 votes)
    Dans une casserole, mettez l'eau et le beurre. A ébullition, ôtez la casserole du feu. Ajoutez la farine d'un seul coup (mélangée avec la levure chimique), et travaillez bien la pâte, pour 'mettre en boule'. La pâte doit ressemble...


  • bûche de foie gras (104 - note: 3 sur 10 votes)
    Le lendemain, étaler au rouleau le foie gras préalablement dénervé sur un papier sulfurisé.Saler, poivrer avec différent poivre (noir, rouge, vert).Enrouler le foie gras étalé en serrant bien pour former une buche (comme pour le gateau roul...


  • saint-jacques au foie gras (196 - note: 3.1 sur 14 votes)
    Ajouter une pincée d'échalotes hachées finement , un peu de vin , sel et poivre.Glissez au four TH 160° pendant 4 à 5 minutes.A la dernière minute , ajouter sur le dessus une lamelle de foie gras.Faire fondre et servir aussitôt....


  • st-jacques au foie gras (162 - note: 3 sur 11 votes)
    Ajouter l'ail et le persil (réduit en persillade), sel poivre, ajouter dessus des fines lamelles de foie gras, un peu de chapelure (pour couvrir légèrement le foie gras).Mettre au grill (thermostat au maximum) 3min environ, juste avant...


  • crème brûlée exotique au foie gras (119 - note: 3 sur 10 votes)
    Préchauffez votre four à 120°C (th. 4).Dans un récipient à bords hauts, placez la crème, les jaunes d'oeufs, les morceaux de foie gras, salez et poivrez. Mixez le tout finement, sans trop insister pour ne pas faire tomber l'émulsi...


  • bonbons de foie gras (2414 - note: 3 sur 19 votes)
    Présentez vos feilles de brick à plat et coupez les en deuxPrenez une demi feuille de brick, mettez le cube à peu prés au centre, mettez le poivre et la fleur de sel sur le dessus du cube et roullez la comme un bonbon,puis fermez les bords ...


  • foie gras cru (428 - note: 3 sur 10 votes)
    Dénerver le foie en utilisant une pince à épiler ou un couteau pointu.Sur un carré de film alimentaire, recomposer le foie gras, bien saler et poivrer, puis fermer le film bien serré autour du foie en lui donnant une belle forme.Mettre au r...


  • st-jacques au foie gras en papillote (276 - note: 3 sur 10 votes)
    Parsemer de persil et échalote, finir par deux cuillères à soupes de vin blanc, saler poivrer.Fermer bien les papillotes et enfourner 8 mn TH 7 210°. ...


  • tartelettes forestièrers au foie gras (74 - note: 3 sur 11 votes)
    Roulez le bord de chaque carré pour faire un bord à vos tartelettes, passez à l'aide d'un pinceau la dorure, piquez légèrement les fonds et enfournez le tout pour 15 minutes.Il vous reste à faire chauffer le beurre dans une grande...


  • croustillant de foie gras frais aux champignons des bois (212 - note: 3 sur 10 votes)
    Faire fondre environ 50 g de beurre et en badigeonner les bricks avec un pinceau.Superposer deux feuilles de brick, en décalant les coins de la seconde feuille, par rapport à la première, pour former une étoile. Les disposer dans 4 ramequin...


  • verrines de foie gras (365 - note: 3.1 sur 12 votes)
    Mettez le dans une casserole avec la crème , portez a ebullition, puis laissez cuire a feu doux 5 mn afin que le foie gras soit totalement fondu.Salez , poivrez et mixez le tout.Laissez refroidir 2 h au frais.Faites griller les toasts puis ...


  • crème des bois au foie gras (38 - note: 3 sur 10 votes)
    Ajouter les champignons, faire revenir 5 mn à feu doux, saler et poivrer.Ajouter le bouillon de volaille, couvrer, laiser cuire 25 mn à feu doux.Mixer de façon à obtenir une préparation bien lisse, ajouter la crème, remixer et garder au cha...


  • foie gras mi cuit 'vieux colon des antilles' et son chutney d'ananas (236 - note: 2.8 sur 11 votes)
    Entamer au couteau légèrement l'extrémité de chaque lobe avant de baigner le foie.Retirer le foie après trempage, le sécher avec linge propre.Séparer les 2 lobes principaux et éveiner les plus grosses veines.Mélanger les épices à colombo av...


  • saint jacques sur foie gras poêlé aux cèpes de bordeaux (1059 - note: 3.3 sur 15 votes)
    Le couper en lamelles. En conserver une entière et détailler le reste en mirepoix.Parer la CSJ tout en conservant son corail. Bien l'essuyer.Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir la tranche de cèpe des deux côt...


  • toasts de foie gras poelé aux figues (91 - note: 3 sur 10 votes)
    ans une poele, faire dorer les figues coupées en deuxFaire saisir à la poele les médaillons de foie gras poivrésMettre les toasts briochés au grillServir le tout...


  • foie gras farci au magret de canard (571 - note: 3 sur 12 votes)
    Sortir le foie gras de l'eau, le découper et le servir...


  • boudin et foie gras de canard au citron (101 - note: 3 sur 10 votes)
    Les conserver croquantes et au frais dans un petit peu de bouillon.Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bol et mixer jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette sirupeuse. Conserver au frais.Monter en température le ...


  • tournedos au foie gras de canard (219 - note: 3 sur 10 votes)
    Salez et poivrez. Les retirer, poser sur chaque tournedos une tranche de foie gras et passer au grill dans le four 2 à 3 mn. Pendant ce temps déglacer la poêle avec un peu de Porto rouge. Servez les tournedos nappés de cette sauce....


  • foie gras à la poire (70 - note: 3 sur 11 votes)
    Séparez les 2 lobes, coupez enseuite la veine qui les relie.Coupez le foie en tranches épaisses de 1 cm. Les salez et poivrez des deux côter. Poëlez-les 1 min par face a feu vif.Egouttez les tranches de foie sur du papier absorbant.Filtrez...


  • foie gras poêlé aux fruits d'automne (61 - note: 3 sur 10 votes)
    Les retirer de la poêle. Poêler alors dans le gras rendu par le foie les tranches de poires et les raisins chasselas jusqu'à lègère caramélisation.Dresser les assiettes avec les médaillons de foie gras en répartissant les tranches de p...


  • terrine de foies au foie gras (60 - note: 3 sur 10 votes)
    Couper les foies de volaille en petits morceaux sans les hacher.Puis 2 possibilité s'offre à vous suivant votre goût : laisser le foie gras entier ou le couper en tranches.Mélanger les foies de volailles avec le porc et la dinde haché...


  • carpaccio de foie gras aux lentilles (60 - note: 3 sur 10 votes)
    .. et réserver.NB Vous pouvez ajouter plusieurs morceaux de confits ils serviront pour un autre repasLe jour 'j', réchauffer vos lentilles à feux doux.Dans un bloc de foie gras frais tranchez autant de tranches (1/2cm) que de convives dispo...


  • foie gras aux raisins (34 - note: 3 sur 10 votes)
    Ce travail est un peu fastidieux mais donne un résultat plus agréable en bouche.Emincez le foie gras en le coupant en biais.Chauffez la poêle sur feu assez vif et faites-y sauter les escalopes de foie gras, des deux cotés, pendant 2 à 3 mi...


  • verrine passion au foie gras (100 - note: 3 sur 12 votes)
    Couper les fruits en mixer un peu.Mélanger les au foie gras fondu.Verser dans une verrine puis ajouter des des de foie gras puis des lamelles de fruits puis une fine tranche de pain d'épice. Recomencer l'operation plusieur fois. Saupoudrez ...


  • variations autour du foie gras (197 - note: 3 sur 10 votes)
    Porter lentement à ébullition les 5 cl. de vin blanc dans une petite casserole, puis y faire fondre les feuilles de gélatine et les remuant à l'aide d'un fouet. Déposer le foie gras coupé en morceau dans le bol du mixeur, puis ajouter le f...


  • croque monsieur, foie gras, chaource et pain d'épices (165 - note: 3 sur 10 votes)
    Le mettre à cuire au four 5 à 10 min préchauffé à 180°c.Le pain d'épices doit être légèrement croquant, mais ne le laissez pas trop longtemps le foie gras ne doit pas fondre entièrement. ...


  • gratin dauphinois au foie gras (536 - note: 3 sur 10 votes)
    Coupez une tranche de foie gras par cocotte.Mélangez la crème et le vin blanc.Beurrez les mini cocottes, faire une rosace de pomme de terre, salez, poivrez, râpez un peu de muscade, recouvrer a hauteur avec le mélange crème-vin blanc et ren...


  • foie gras en oeuf cocotte (127 - note: 3 sur 10 votes)
    •Couvrir chaque ramequin d'une cuillère à soupe de crème•Donner un tour de moulin à poivre et saupoudrer de fleur de sel. Réduire d'un quart la crème fraîche avant de napper les œufs. La crème fraîche peut d'ailleurs parfois être ajou...


  • crême brulée marrons-foie gras (56 - note: 3 sur 10 votes)
    Mixer à nouveauVerser la préparation dans des ramequins à crème brûlée ou des verrines apéritives.Cuire les crèmes brûlées pendant 40 mn à 110°. RéserverAugmenter la température du four TH 200°Faire fondre le beurre, découper des triangles...


  • minis cakes à la pomme de terre et au foie gras (93 - note: 3 sur 10 votes)
    Faites-les cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'une fourchette pénètre facilement la chair. Laissez refroidir. Enlevez la peau. Réduire en purée homogène.Dans un saladier, ajoutez la purée, les 100 g de foie gras coupés en peti...


  • escalopes de foie gras aux asperges vertes et truffe noire (102 - note: 3 sur 10 votes)
    aire cuire les asperges à la vapeur une dizaine de minutesRéserver au chaudFaire réduire le jus de canard avec le jus des truffesDétailler une douzaine de tranches dans les truffes,Réservez au chaudÉcraser le reste et l'ajouter au jus ...


  • foie gras a l'infusion de cabernet sauvignon (43 - note: 3 sur 10 votes)
    Le lendemain éponger le foie gras, flitrer la marinade et faite la réduire au deux tiers.Cuire les topinambourg et en faire une purée avec l'huile de noisettes.éplucher la rhubarbe et en faire une compotte et ajputer le sucre brun.Terminer ...


  • foie gras, coeur de poires caramélisées, réduction de cassis. (117 - note: 3 sur 10 votes)
    .. Dans un saladier.Ensuite, je l'assaisonne ... Sel, poivre, et je couvre de muscat. Toujours dans le saladier.Après, je mélange toujours grossièrement le tout, afin que tout le foie prenne l'assaisonement... Ne pas hésiter à y m...


  • sushi aveyronnais au pain d'épice et foie gras (103 - note: 3.2 sur 11 votes)
    Les réserver et les laisser partiellement refroidir.Couper le pain d'épices et le foie gras en bâtonnet de 1cm de largeur.Etaler les feuilles de Nori sur un film alimentaire et les humidifier très légèrement.Ajouter une bande de lentilles ...


  • foie gras poêlé au pain d'épices (116 - note: 3 sur 10 votes)
    Servir avec une confiture de figue ou d'ognionLors de la dégustation Trancher une banane en fine lamelles dans le sens de la longueur et les poêler nature + beurre...


  • lamelles de courgette au foie gras (153 - note: 3 sur 10 votes)
    Un vrai délice...


  • poire nashi pochée aux épices et panna cotta de foie gras crème réduite au tabac (50 - note: 3 sur 10 votes)
    Couper la vanille dans le sens de la longueur et gratter la pulpe avec un couteau. Ajouter pulpe et gousse dans le sirop ainsi que les autres épices. Laisser pocher très doucement pendant 1/4 d'heure. Laisser refroidir. Passer le siro...


  • foie gras poêlé et laqué gavottes et amandes banyuls et chocolat noir de benoît nihant (63 - note: 3 sur 10 votes)
    Emietter les gavottes. Couper les cerises en brunoise. Faire fondre le chocolat. Dans un saladier, mélanger les gavottes émiettées, les amandes, les cerises et le chocolat. Mélanger avec le piment d'Espelette Dresser en socle sur chaque as...


  • terrine de foie gras aux gambas (152 - note: 3 sur 10 votes)
    Éparpillez dessus le sucre, 4 épices, sel et poivre. Placez-le dans un plat et arrosez-le avec le cognac et le porto, filmez et réservez au frais pendant 3 heures environ.Préchauffez votre four à 90° (th. 3).Portez 1 litre d'eau à ébulliti...


  • croustillant de foie gras aux pommes (91 - note: 3 sur 10 votes)
    preparez vos croustillant et les reserver aux frais jusqu'au moment de les servir-preparez vos assiettes avec le meslun aux ptit legumes confit-au moment de servir faire frire les croustillant pas trop longtemp le foie gras ne doit pas...


  • foie gras en cocotte, figues confites et sauce au porto (267 - note: 2.7 sur 12 votes)
    Mettre le foie à tremper 1 h dans un saladier d'eau glacée, puis l'éponger. Saler et poivrer.Passé ce temps, mettre les figues et le porto dans une casserole sur un petit feu, laisser compoter 30 min. Peler les oignons. Faires ch...


  • huîtres tiédies au foie gras chaud relevé d'une crème de lentilles du puy et un coulis de cerfeuil (44 - note: 3 sur 10 votes)
    uvrir les huîtres et récupérer d'un coté le mollusque et de l'autre l'eauMettre les lentilles a cuire dans 1 litre d'eau salée durant 30 minutesFaire dorer  le foie gras recto verso en l'ayant assaisonné auparavantDans un mixer mettre une d...


  • la brioche de foie gras (516 - note: 3 sur 13 votes)
     Le jour :Préchauffer le four à 180°C.Confectionner une pâte à brioche classique (farine, beurre et levure). Laisser lever la pâte. Etendre la pâte au rouleau et la placer dans un moule à cake. Garnir l'intérieur de foie gras. Refermer ave...


  • gâteau de pomme et magret de canard au foie gras (322 - note: 3.1 sur 11 votes)
    Dans une timbale mettre une couche de pomme ; 1 couche de magrets, 1 de pomme, 1 de magret, 1 de pommes. Ajouter le calva et passer au four 5 mn.Démouler et ajouter le pain grillé puis le foie gras....


  • foie gras poêlé aux pommes et son miel de pomelos (150 - note: 3 sur 10 votes)
    Les flamber au calvados.Ajouter le miel et du jus de pomelos et le vinaigre balsamique.Continuer à cuire à feu doux.Découper le foie gras en 4 grosses tranches épaisses. Saler les tranches de foie gras.Saisir le foie gras 1 minute de chaqu...


  • bécasses au foie gras (353 - note: 3 sur 10 votes)
    Faites les revenir dans une marmite dans de l'huile d'olive. Dès qu'elles sont dorées, couvrir la casserole et baisser le feu. Assaisonner. Ajouter un bouillon cube et quelques décilitres d'eau chaude. Faire cuire à doux pendant 45 minutes...


  • noix de saint jacques aux lamelles de foie gras (197 - note: 3 sur 10 votes)
    Puis leur faire rendre l'eau en les mettant dans une poêle sans matiére grasse. Les égoutter et les essuyer avec du sopalin.Pendant ce temps, laver, couper et émincer les poireaux.Faire chauffer dans une poêle l'huile d'olive et ajouter le...


  • foie gras très frais (46 - note: 3 sur 10 votes)
    2) - verser 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin sur le foie gras et le laisser pendant 8 heures au frigo. Mettre du film transparent sur la terrine ainsi que le couvercle. .3) - sécher et poivrer, puis emmailloter de gaze (30x30), l'ento...


  • bécasse au foie gras, flambée à l'armagnac accompagnée de cèpes (673 - note: 3 sur 10 votes)
    Pendant ce temps, faire revenir dans une casserolle les champignons avec du persil, de l'ail et du beurre.Mettre la bécasse dans un plat au four (environ 30/40 minutes) avec quelques champignons à 180°CLorsque la bécasse est cuite, la déco...


  • foie gras à la sarladaise (56 - note: 3 sur 10 votes)
    Sortir le foie frais à température ambiante. Quand les pommes de terre commencent à être bien colorées, faire sauter dans de la graisse les girolles égouttées, ajouter l'ail et le persil hachés et les ajouter aux pommes de terre, saler poiv...


  • mille-feuilles de foie gras (91 - note: 3 sur 10 votes)
    Superposer, à trois reprises, sur le pain d'épices, une fine lamelle de mangue et une fine lamelle de foie gras, relevé d'une pincée de poivre.2- La sauce :Deux heures avant de servir, préparer la sauce avec une briquette de crème fraîche, ...


  • foie gras aux figues (65 - note: 3 sur 10 votes)
    ...


  • foie gras accompagné d'un caramel d'orange (74 - note: 3 sur 10 votes)
    Découper la pâte feuilleté en 16 carrés de 10 cm de côté puis faire cuire au four environ 10 min entre 2 plaques pour éviter que la pâte léve , puis réserver.Découper huit tranches de foie gras puis les faire cuire dans une poêle deux minut...


  • terrine de foie gras aux figues et sauternes (121 - note: 3 sur 11 votes)
    - Faire gonfler des figues sèches blanches (lorsque le saison ne permet pas d'en trouver des fraîches) dans de l'eau bouillanteLes débarrasser et finir de les faire mariner avec le reste du Sauternes.detailler les figues en batonnets.- Mett...


  • papillote de saint-jacques au foie gras (144 - note: 3 sur 10 votes)
    Hachez finement l'échalotte. Posez sur chaque papillote 3 noix de st-jacques avec le corail. Ajoutez 1 tranche de foie gras et l' échalotte hachée. Arrosez de 1/2 c. à soupe de vin blanc, poivrez, salez. Parsemez de cerfeuil ciselé. Referm...


  • caramel de foie gras au pralin de morilles (67 - note: 3 sur 10 votes)
    Les égoutter, les hacher assez fin au couteau. Réserver l'eau de cuisson.Dans une poêle, faire griller à sec les noisettes hachées, y ajouter les morilles, laisser prendre légèrement de la couleur, saupoudrer d'une pincée d'épices à foie gr...


  • terrine foie gras (319 - note: 3 sur 10 votes)
    - Saler et poivrer les deux lobes du foie intérieur extérieur.- Disposer les lobes de foie dans la terrine en tassant un maximum le foie, couvrir.- Laisser cuire 3 à 4 minutes au micro-onde puissance 800 W - Retirer et découvrir la terrine,...


  • foie gras poêlé à la poire (253 - note: 3 sur 10 votes)
    Emincer les échalotes dans une sauteuse. Faire revenir les échalotes et les dés de poires.Ajouter le sucre et laisser cuite pendant 10 minutes.Découper 8 tranches dans le foie gras et les faire revenir dans une poêle chaude (2 minutes sur c...


  • marbré de foie gras de canard (148 - note: 3 sur 10 votes)
    Laisser prendre la température de façon à bien les travailler. Les dénerver : 2 grands nerfs dans le grand lobe, 1 nerf dans le petit lobe (on peut faire dénerver le foie gras par son volailler). Assaisonner le foie gras avec le poivre mou...


  • fricassé de pommes à la graisse de foie gras et toast de foie gras sur pain d'epice (51 - note: 3 sur 10 votes)
    Faire légèrement griller les tranches de pain d'épice.Disposer les pommes et les pommes de terre sur les tranche de pain d'épice....


  • foie gras poêlé sauce pommeau et ses pommes (111 - note: 3 sur 10 votes)
    Les déposer dans une poêle avec le beurre et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en les retournant de temps en temps.Mettre une segonde poêle à chauffer sans matière grasse.Couper de belles escalopes de foie d'environ 1 cm, saler et...


  • papillote de foie gras au gingembre et au miel cuit à la vapeur (76 - note: 3 sur 10 votes)
    Séparer les lobes en enlevant les nerfs avec la pointe d'un couteau. Pratiquer quatre à cinq incisions dans chaque lobe (dans le sens de la longueur) afin d'enlver les nerfs et les filets de sang.Disposer les lobes dans un plat et assaisonn...


  • magret de canard sauce au foie gras et ses ravioles de royans (818 - note: 3.3 sur 16 votes)
    Couper la moitié du bloc de foie gras en cube et incorporez les avec la crème. Au bout de 2/3 minutes, mixer le tout et faire réduire lègerement. Réserver.Taillader le magret de canard coté peau et le faire cuire dans une poêle (coté peau) ...


  • gratinée d'oeufs au foie gras (34 - note: 3 sur 10 votes)
    Les sortir du four et déposer une fine tranche de foie gras sur chaque ramequins.Saupoudrer un peu de chapellure.Remettre tout au four pendant 1 minute  pour que le foie gras commence à fondre sur l'oeuf. Déguster rapidemment .Bon appettit...


  • aumonière de foie gras (350 - note: 3 sur 10 votes)
    - Les faire cuire à la poêle beurrée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.- Les faire flamber au Porto ou au calvados.- Pendant ce temps, disposer dans l'assiette 2 tranches de jambon de façon à faire une croix.- Y mettre au c...


  • rôti de boeuf au foie gras (260 - note: 3 sur 10 votes)
    Préchauffer le four à 180 °C avant de commencer à préparer le plat.Ouvrir entre les ficelles le rôti et fourrer de foie gras en fonction de vos goûts personnels.Ensuite mettre le rôti dans un plat.Saler, poivrer, ajoutez les herbes, les gou...


  • craquant de saint jacques au foie gras (116 - note: 3 sur 10 votes)
    Enroulez le tout, puis enfournez à 150° pendant 15 minutes....


  • foie gras de canard poêlé en choucroute imaginaire, assaisonné au sel de lard alsacien (40 - note: 3 sur 10 votes)
    10 g de gelée par personne.Chou vert :Feuilles coupées en 2 dans la longueur, sauter au beurre noisette avec fines tranches de lard. Assaisonner.Chou rouge :Emincer finement les 250g de chou rouge (sans les cotes) ajouter le vinaigre rouge ...


  • verrine de queue de boeuf au foie gras (172 - note: 3 sur 10 votes)
    Saler, ajouter 10 grains de poivre noir puis plonger la queue de bœuf coupée en quatre. Porter à ébullition puis couvrir et ramenez à feu doux. Laisser cuire 4 heures. Egoutter, retirer les herbes, les clous de girofle et les grains ...


  • foie gras d'oie poêlé à la rose (50 - note: 3 sur 10 votes)
    Trancher en pavé de 1 cm, saupoudrer avec les pétales de roses.Faire chauffer la poêle avec morceaux de fruits - poires (coupés en dés) et raisins (coupés en deux) - 2 min, y déposer délicatement les pavés de foie gras, 3 mins de chaque cô...


  • régal de foie gras sur sa pomme de terre chaude (82 - note: 3 sur 10 votes)
    Les cuire en robes des champs la veille (ceci est très important)Pour les préparer les couper en deux dans le sens de la longueur et les enduire du mélange huile/beurre.Faire réduire le vinaigre balsamique avec une goutte de Cognac. Avec un...


  • pithivier de foie gras de canard (162 - note: 3 sur 10 votes)
    Au terme de la réduction, débarrasser et refroidir rapidement.Retirer le fiel du foie gras et séparer les deux lobes. Tailler le foie gras en carrés de 6 x 6 x 4 cm.---Montage des pithiviersAbaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur rég...


  • aumônière de foie gras frais et ses riz aux fruits d'automne caramélis (79 - note: 3 sur 10 votes)
    Peler les pommes et les poires et la demi-mangue; enlever les pépins; les détailler en quartiers. Détailler les figues en quartiers. Peler les raisins en prenant soin de ne pas les détacher de la rafle. Dans un sautoir, faire fondre la gra...


  • cassoulet de foie gras (260 - note: 3 sur 10 votes)
    Les blanchir.Les faire cuire avec l'oignon et le bouquet garni.Quand ils sont cuits (fondants), prélever 1 louche et la mixer. Rajouter la louche aux haricots et continuer de faire cuire. Il faut que les haricots fondent.A ce moment, pocher...


  • escalopes de foie gras aux abricots (59 - note: 3 sur 10 votes)
    Laissez macérer pendant 3 heures à température ambiante.Ce temps écoulé, portez à ébouillon et laissez frémir pendant 10 minutes.Prélevez la moitié des abricots avec la moitié environ du jus du cuisson et mixez jusqu'à obtenir un coulis épa...


  • tatin de foie gras au magret de canard fumé (348 - note: 2.8 sur 11 votes)
    Caraméliser et déglacer hors du feu au ratafia de cidre. Prendre une petite timbale, mettre une couche de pommes, 2 tranches de magret, des pommes, les 2 morceaux de magret et finir par les pommes.Démouler sur la tranche de pain grillé, pu...


  • pigeonneau en croûte, jus de foie gras et pommes anna (84 - note: 3 sur 10 votes)
    RefroidirPréparation des pigeonneauxDésosser les pigeonneaux en laissant les filets attachés aux cuisses, en retirant les ailes. Saler et colorer à l'huile les 1/2 pigeonneaux côté peau. RefroidirJus de pigeonConcasser les os et les colore...


  • magret de canard au foie gras, gâteau parmentier (477 - note: 3.4 sur 12 votes)
    Assaisonner au sel et au poivre du moulin, ajouter le beurre clarifié. Tapisser un moule à génoise ou à bûche de lard fumé coupé en fines tranches.Garnir de pommes de terre et couvrir de lard fumé.Cuire au four à 170°C pendant 30 min. Laiss...


  • velouté d'artichauts au foie gras (55 - note: 3 sur 10 votes)
    Ajouter les artichauts tournés et suer. Ajouter le jus de citron.Mouiller avec le fond blanc. Porter à frémissement et assaisonner.Cuire 30 minutes.Mixer et passer au chinois. Ajouter la crème fraîche liquide. ...


  • rouleau de printemps au foie gras et asperges du pays, eau de tomate à (96 - note: 3 sur 11 votes)
    Tomate confite et eau de tomate : - Monder la tomate et l'épépiner en récupérant l'eau des graines et le jus; chinoiser.Saler et garder au frais.- Confire les quartiers de tomates à l'étuvée à 90 °c pendant toute une nuit.Salade d'herbes du...


  • suprême de volaille au champagne, sauce foie-gras, légumes du pot au feu (950 - note: 3 sur 10 votes)
    Cuire les légumes séparément dans des sauteuses avec du sel, du beurre et une louche de fond blanc. Vérifier la cuisson en piquant les légumes. Rassembler les légumes et les garder au chaud au bain-marie.-Saler les suprêmes et les colorer ...


  • escalope de foie gras sautée (53 - note: 3 sur 10 votes)
    Pour faire des tranches nettes, il suffit de chauffer la lame à l'eau chaude.Assaisonner les escalopes puis passer les escalopes dans la farine en prenant la précaution d'en enlever l'excédent en les tapotant légerement. Dans une poêle anti...


  • foie gras et sa sauce au chocolat sur lit de pain d'épice et agrumes confits (195 - note: 3 sur 10 votes)
    -Deveiner  le foie et le disposer dans un recipient. -Le saupoudrer d' une cuillère a soupe de cacao ainsi que de fleur de sel, de poivre et d'une cuillere à soupe de jus d'orange. Laisser mariner le tout pendant 1h00. -Pendant ce temps, fa...


  • terrine de pieds de porc au foie gras, truffé (181 - note: 3.2 sur 12 votes)
    Hacher grossièrement au couteau. - Couper les truffes en morceaux, les mélanger aux pieds hachés.- Déveiner  grosièrement le foie gras, saler au sel fin par projection en laissant tomber le surplus.- Prendre une terrine en terre ou verre d...


  • escalope de foie gras au temps des cerises, amandes fraîches et réduction d'une sangria (39 - note: 3 sur 10 votes)
    Lorsque le mélange à réduit de moitié, passer au chinois en pressant pour récupérer le maximum de jus sangria. Réserver au chaud.-Peler à vif  le melon et le découper harmonieusement. Réserver.-Casser et monder les amandes fraîches.-Pocher...


  • rémoulade de lentilles et gésiers confits au foie gras (66 - note: 3 sur 10 votes)
    Egouttez les lentilles et les rincer. Mixer l'echalote. Dans un grand saladier, incorporer les lentilles, l'echalote mixée, la moutarde et le vinaigre, reserver au frais. Sortez la poche de l'eau, mettre la graisse dans un bol, et emincez ...


  • magret de canard du tarn chaud au foie gras (164 - note: 3 sur 10 votes)
    Prendre une petite timbale, mettre une couche de pommes, 2 tranches de magret, des pommes, les 2 morceaux de magret et finir par les pommes.Ajouter la cuillère de calvados passé à four chaud 5 mn.Démouler sur le pain de mie grillé, puis rec...


  • tartare de thon, foie gras aux baies roses (121 - note: 3 sur 10 votes)
    Prélever 3 c. à soupe de sauce et réserver. Mettre le thon, mélanger et réserver au frigidaire 1 heure en remuant de temps à autre. Sur 4 assiettes répartir la chiffonade de salade.Dans le saladier mélanger le thon avec le foie gras en remu...


  • crème de chataigne au foie gras, cèpes et croutons (53 - note: 3 sur 10 votes)
    Laisser cuire doucement 15 minutes environ, puis, ajouter les 25 cl de crème liquide et continuer la cuisson durant 1 minute.2) Verser la préparation dans un bol mixeur, bien mixer l'ensemble. Vérifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.3...


  • dés de foie gras aux éclats de chocolat noir et velouté lentilles/foie (53 - note: 3 sur 10 votes)
    Les presser puis les faire fondre quelques secondes au four micro-ondes. Verser les 20 cl de Sauternes dans une assiette creuse et imbiber les feuilles de gélatine. Placer au frais.Peler l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir qu...


  • chapon poché sauce foie gras (537 - note: 3 sur 10 votes)
    Porter à ébullition.- Ajouter le chapon couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 2 h 30. - Dans une sauteuse verser le bouillon de volaille, ajouter les châtaignes et laisser sur feu moyen pendant 10 minutes. Réserver au chaud. Coupe...


  • fruits de mer au foie gras (117 - note: 3.2 sur 11 votes)
    Mettre dans un plat et rajouter dessus des tranches de foie gras frais.Mettre au four à 200°c 1/2 heure....


  • crumble tomate foie gras (109 - note: 3 sur 10 votes)
    Réservez.Monder les tomates, les couper en petits dés. Les chauffer à feu doux 10 minutes avec de l'échalotte hachée et l'ail haché.Mettre dans de petits poélons individuel : une couche de fondue d'oignons, une couche de tomate, 2 fines tr...


  • crostini de pain d'épice au foie gras (64 - note: 3 sur 10 votes)
    Ebouillantez les 2 mn puis rincez. Pressez et filtrez le jus des fruits. Préparez un caramel clair avec le sucre. Hors du feu, versez le vinaigre et le jus d'agrumes. remettez sur feu doux, remuez et ajoutez les zestes. laissez cuire jusqu...


  • pigeonneau en croûte, sauce foie-gras (61 - note: 3 sur 10 votes)
    Cuire la fondue de poireau 30 minutes. Crémer en milieu de cuisson avec de la crème liquide. Refroidir.- Désosser les pigeonneaux. Laisser l'os du pilon.  Assaisonner les 1/2 pigeonneau et faire sauter très  vivement coté peau à la graisse...


  • carpaccio de foie gras et magret de canard, mache (148 - note: 3 sur 10 votes)
    - Réaliser une vinaigrette avec le Xérez, l'assaisonnement et les 2 huiles.- Badigeonner au pinceau les carpaccio de vinaigrette.- Ajouter le reste de vinaigrette à la mâche et la disposer au centre de l'assiette.- Ajouter de la fleur de se...


  • raviole de foie gras, jus au pain d'épices (146 - note: 3 sur 10 votes)
    Ajouter les champignons hachés et cuire une dizaine de minute jusqu'à l'évaporation du jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil.- Réaliser la sauce pain d'épices : Suer l'échalote au beurre et le pain d'épices en cub...


  • tarte tatin de foie gras et pommes de terre (190 - note: 3 sur 10 votes)
    Les cuire à moitié, soit 10 à 12 min. Après égouttage, coupez-les en rondelles régulières et détaillez le foie gras en tranches. Graissez une poêle à manche démontable d'environ 25 cm ou 30 cm de diamètre. Disposer une couche de rondelles ...


  • abricot foie gras pistache (133 - note: 3 sur 10 votes)
    - Fendre les abricots en les laissant attachés comme pour un sandwich.- Garnir les abricots à la poche à douille cannelée avec le foie gras.- Rouler les abricots côtés foie gras dans la pistache hachée grossièrement.- Réserver au frais....


  • aumonières de foie gras (117 - note: 3 sur 10 votes)
    Ensuite prendre chaque morceau de feuille de brick,et mettre au centre une tranche de foie gras, saler très peu,puis poivrer.Mettre sur le foie gras des lamelles de figues.Refermer en aumonière puis faire tenir avec une ficelle.Mettre au fo...


  • terrine de foie gras mi-cuite (63 - note: 3 sur 10 votes)
    Laisser 1 heure environ.- Egouter les foies et les poser sur une planche. Séparer les 2 lobes.- Ouvrir les lobes avec un petit couteau et retirer un maximum de veines sanguines.- Assaisonner le foie sur les 2 faces en respectant les propor...


  • terrine de foie gras et ris de veau (353 - note: 3 sur 10 votes)
    - Tremper les lobes dans de l'eau à température animale (vous devez mettre votre main dans l'eau et elle doit être à la température de votre corps). Laisser 1 heure environ.- Egouter les foies et les poser sur une planche. Séparer les 2 lob...


  • velouté mousseux de châtaignes, copeaux de foie gras et croûtons de pain d'épices (77 - note: 3.3 sur 12 votes)
    Sécher au four pendant 1 heure à 110°C.- Chauffer le beurre et revenir le fenouil et l'oignon coupés très fin et le faire suer doucement pendant 5 à 10 minutes.- Ajouter les châtaignes et les faire revenir doucement avec le fenouil et l'oi...


  • soupe au foie gras (76 - note: 3 sur 10 votes)
    Ajouter la carotte coupée en paysanne, faire suer 5 mn. Laisser refroidir un peu. - Répartir la garniture dans 2 bols 'Tête de lion', ajouter le foie gras coupés en dés (pas trop petits) poivrer (ajouter la truffe en petits dés). - Recouvr...


  • yaourt de foie gras (237 - note: 2.8 sur 11 votes)
    Le 'yaourth' est cuit lorsqu'il est tremblotant.Laisser 30 mn sur le poste, puis ranger au frais .Déguster bien froid....


  • foie gras mi-cuit et fruits secs (83 - note: 3 sur 10 votes)
    Réserver au frais deux heures.Pendant ce temps, torréfier les fruits secs et concasser les.Sortir le foie du frigo, réaliser unj boudin de 5 cm de diamétre.Rouler le dans deux epaisseur de film en croisant les bandes pour rendre l'emballage...


  • foie gras, tête de porc et muesli (17 - note: 3 sur 10 votes)
    Ajouter le foie gras en cube de 1 cm.Chauffer à feu doux, dès que le foie commence à fondre, ajouter l'assaisonnement.Mouler en plaque à 1 cm d'épaisseur.Torréfier le muesli au grill.Détailler  avec un couteau chaud le foie gras en cube de ...


  • terrine de foie gras au pain d'épices (65 - note: 3 sur 10 votes)
    Trancher le foie gras en tranche de 1 cm et assaisonner le.Chemiser une terrine avec du papier film.Sauter le foie gras à la poêle tefal et reserver le sur papier absorbant sur le poste, en conservant également la graisse fondue dans un pet...


  • feuilletés de foie gras au muscat (89 - note: 3 sur 12 votes)
    Etalez la pâte et découpez des ronds à l'aide d'un verre ou d'un bol, de façon à ce que vous puissiez faire 6 découpes dans la pâte: 3 ronds plus grands que les 3 autres.Découpez des morceaux de foie gras et disposez-les sur vos ronds.Dépos...


  • toasts de foie gras de canard mi-cuit sous une chiffonnade de mange-tout au basilic et pêche d'été (71 - note: 3 sur 10 votes)
      Laissez refroidir.- Emincez les haricots en lamelles.  - Dans une poêle anti-adhérante, faites chauffer l'huile d'olive; ajoutez les haricots, salez et faites-les sauter en remuant souvent.  Ils doivent rester croquants.- Reservez.- Taill...


  • club foie gras et pain d'épices (85 - note: 3.2 sur 11 votes)
    Tartiner la moitié des tranches de pain d'épices avec le confit d'oignon.Mettre le foie gras dessus.Remettre un pain d'épices dessus et tasser légèrement.Parer légérement les bords et découper en carré ou en triangle....


  • terrine de foie gras aux litchis (219 - note: 3 sur 10 votes)
    Peler et denoyoter les litchis, réaliser un caramel blond. Déglacer au vinaigre blanc y ajouter la chair de litchi.Laisser mijoter sur feu doux jusqu'à obtebtion d'une pâte épaisse (normalement on obtient un chutney assez foncé il est possi...


  • foie gras au sel (65 - note: 3 sur 10 votes)
    Le poivrer. Mettre les foie gras dans un torchon complétement entouré de gros sel.Serrer le torchon et fermer le à l'aide d'une ficelle.Mettre 24h en bas du frigo.Sortir le foie du sel et le rincer longuement à l'eau claire (sans trop de pr...


  • foie gras poché au vin rouge aux épices (419 - note: 3.1 sur 11 votes)
    Ajouter le mélange d'épices, couvrir et laisser infuser 15 min à feu doux.Pendant ce temps, dénerver le foie gras, puis refermer le lobe et envelopper le bien serré dans une mousseline, ficeler les deux extrémités.Baisser le feu sous le vi...


  • médaillon de sole au foie gras de canard (294 - note: 3.1 sur 12 votes)
     Préparation des rattes : - Epluchez, lavez et coupez les rattes en petits morceaux et mettez les à cuire dans une casserole d'eau salé pendant environ 15 minutes.- Au bout de ce temps égouttez et écrasez les ratte à l'aide d'une fourchette...


  • velouté de chataignes et foie gras (51 - note: 3 sur 10 votes)
    -Vous répartissez dans des cassolettes, vous enfournes un quart d'heure, vous présentez à vos invités décoré d'une chataigne et qques feuilles de sauge...


  • dodines de fine volaille farcies au foie gras (495 - note: 3.2 sur 11 votes)
      - Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 7), y placer une plaque contenant de l'eau et surmonter d'une grille. - Déposer le foie gras sur la grille et le mettre à cuire 7 ou 8 mn, puis le laisser reposer entre 12 et 24 h au frais. - Dés...


  • la crème brûlée de foie gras aux cacahuètes (192 - note: 3 sur 10 votes)
    Sortez le foie gras [125g de foie gras cru] du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer à cuisiner. Quand il est bien souple, passez-le au tamis. Préchauffez le four à 100°. Concassez finement les cacahouètes [3 cuillères à soupe...


  • magret de canard sauce foie gras et ses ravioles de royans (280 - note: 3 sur 11 votes)
    -Dans une casserole mettre environ 20 a 30 cl de creme + 1 cuillere a café de jus de veau déshydraté.-Porter doucement à ébulition et y ajouter la tranche de foie gras coupé en dés, mixer et réserver.-Faire bouillir de l'eau dans une casser...


  • foie gras sur un lit de pain d'épice (1098 - note: 3.2 sur 11 votes)
    -Puis vous pouvez mettre quelques feuilles de mâche en guise de décoration dans l'assiette!...


  • tourtière de foie gras et son jus corsé (125 - note: 3 sur 10 votes)
    Abaisser et détailler des disques. Préparation des couronnes de pommes de terre :Eplucher et tailler des rondelles de pommes de terre (Charlotte), puis les façonner en couronne. Disposer au coeur de cette couronne, un morceau de foie gras ...


  • escalopes de foie gras façon dominique (33 - note: 3 sur 10 votes)
    - Découper les pommes en rondelles les faire revenir également avec les escalopes. Flambez au Cognac et ajouter le grand Marnier. Sucrer légèrement les pommes, disposez les pommes en rond dans l'assiette et les escalopes au centre.- Verser ...


  • foie gras mi-cuit, chutney ananas et poires (200 - note: 3 sur 10 votes)
    Façonner le foie gras en rouleau film. Pocher le foie gras dans l'eau à 70°c pendant 20 min. Refroidir doucement. Réserver au froid.Chutney ananas :-Tailler ananas en brunoise. Suer à l'huile les oignons ciselés. Incorporer les ananas, le ...


  • mille feuilles de foie gras et mousseline de légumes (67 - note: 3 sur 10 votes)
    - Pocher le céleri, les pommes et les pommes de terre pendant 30 minutes.- Passer au moulin à légumes.- Tremper les feuilles de gélatine.- Faire bouillir la crème liquide, y ajouter les feuilles de gélatine.- Mélanger la purée et la crème, ...


  • emulsion de foie gras et dés de figues aux boukha (62 - note: 3 sur 10 votes)
    Filtrez dans un chinois étamine ou une fine passoire. remplissez le syphon et le tenir au bain marie- Coupez les 100 g de figues en petits dés d'1/2 centimètre.- Sautez les dés de figue au beurre, Déglacez au boukha et laissez réduire, - R...


  • pot au feu de foie gras épicé (49 - note: 3 sur 10 votes)
    - Cuire les carottes fanes et les mini poireaux dans le bouillon pendant 10', puis ajouter les navets fanes et les batonnets de céleris, réserver en fin de cuisson.- Cuire les pommes de terre à la vapeur, réserver.- Réduire le vin de moitié...


  • foie gras de canard sur pied de porc braisés (43 - note: 3 sur 10 votes)
    Les faire cuire à l'eau froide salée pendant 20 minutes à partir de l'ébullition. Les passer au moulin à légumes (grille fine). Mettre la purée dans une casserole et, à feu doux, ajouter peu à peu le beurre en mélangeant. Pendant ce temps ...


  • foie gras rôti et son bonbon aux cerises caramélisées (30 - note: 3 sur 10 votes)
    - Déglacer avec le vinaigre et cuire 1 à 2 min - Egoutter et réduire le caramel comme un sirop, en prélever un peu et incorporer la feuille de gélatine qui servira à glacer le foie gras Foie gras rôti- Cuire le lobe de foie gras au four à 2...


  • pavé de chocolat au foie gras poêlé avec ses croustillants de pommes (48 - note: 3 sur 10 votes)
    -Ajouter sucre, farine, malibu, oeufs et mélanger le tout au fouet hors du feu-Verser la préparation dans un moule silicone-Cuire deux fois 3 minutes à 750W avec 5 minutes de repos avant et après la seconde cuissonSauce caramel balsamique :...


  • tarte fine aux champignons des bois et foie gras poêlé (145 - note: 3.1 sur 12 votes)
    - Débarasser les champignons dans une plaque gastro à trou et laisser égouté- Prendre une premiére feuille filo, la beurré, poivré et salé et recouvrir avec la seconde feuille filo.- Découper à l'aide d'un emporte piéce d'environ 10 cm de d...


  • tartelette tatin au foie gras (82 - note: 3 sur 10 votes)
    Les couper en très petits dés.Faire revenir les dés de céleri au beurre dans une poêle à feu moyen, saler et poivrer puis les retirer.Faire revenir les dés de pommes (1-2 minutes, sinon vous aurez de la purée!).Ajouter les dés de céleri et ...


  • terrine de foie gras à la figue (124 - note: 3 sur 11 votes)
    Assaisonner de 5 cl de vin blanc liquoreux. Laisser macérer 12 à 24 heures au réfrigérateur à couvert. Faire tremper 100 g de figues sèches dans un litre d'eau chaude.2) Egoutter les figues et presser pour enlever l'eau.3) Disposer une cou...


  • foie gras de canard au cognac et porto, truffé (278 - note: 3 sur 13 votes)
    Puis le mettre à dégorger dans le lait avec les glaçons, pendant 24 heures.Egouttez le foie, épongez-le dans un torchon puis assaisonnez-le.Faites-le mariner environs 3 heures avec le cognac et le porto.Tapissez le fond et les parois de la ...


  • tourte au foie gras (43 - note: 3 sur 10 votes)
    Faites revenir, à feu doux, les quartiers de pomme dans le beurre. A peine caramélisés, les étaler sur le fond de tarte.Escalopper le foie gras, et metre ces fines tranches sur les pommes. Recouvrir de l'autre pâte et y faire une cheminée a...


  • velouté de topinambours à la vanille et au foie gras (38 - note: 3 sur 10 votes)
    - Portez le tout à ébullition et comptez 20 minutes de cuisson à couvert.- Coupez le foie gras en petits morceaux.- Vous pouvez l'ajouter au velouté avant de mixer ou bien l'ajouter au velouté mixé ou encore disposer les dés de foie gras au...


  • crème brûlée de foie gras aux figues (65 - note: 3 sur 10 votes)
    Découpez le foie gras en gros dés. Retirez les veines et les partie sanguinolentes. Faites tiédir dans une casserole le lait et la crème liquide. Versez le lait tiède (50°C) dans un saladier haut. Ajoutez les jaunes d'œuf, une pointe ...


  • foie gras de canard poêlé aux figues,miroir de cassis et son miel de fleurs (91 - note: 3 sur 10 votes)
    Ciseler deux échalotes et les mettre dans un demi-litre de cassis, laisser réduire, poivrer. Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un miroir.Pôelez une belle tranche de foie gras de canard d'environ 80g et dresser.Poser la figue ouverte au ...


  • saumon au foie gras (115 - note: 3 sur 10 votes)
    Déposez la tranche de foie gras sur le poisson.Emincez 3 ou 4 champignons sur le tout.Poivrez et déposez quelques grains de fleur de sel.Fermez la papillotte.Mettre au four 20 minutes Th. 6 cuisson combinée....


  • charlottine à la mangue poélée et au foie gras (49 - note: 3 sur 10 votes)
    Des qu'eslles sont tendres, utilisez de petits ramequins comme moule, tapissé le fond et le tour des ramequins avec les tranches de mangues. Remplir de foie gras, faire un étage avec une autre tranche de mangue si vous désirez, continué à ...


  • foie gras poêle à la violette (61 - note: 3 sur 10 votes)
    Disposer sur une assiette et saler. Continuer en mettant dans la même poêle 1 cuillère à soupe de Confit de pétales de Violette par tranche de foie, portez à feu vif en remuant 1 minute. Ajouter 1 cuillère à café de Vinaigre de Violette et...


  • filets de canard vanille noisette et foie gras (50 - note: 3 sur 10 votes)
    Ajouter la crême fraiche et fouetter doucement.Réserver la sauce couverte.Laver la pomme et la couper en quartiers finsConfectionner avec le foie gras des demi disques aussi gros que les quartiers de pommes...


  • tournedos au foie gras (141 - note: 3 sur 10 votes)
    ...


  • chou farci au foie gras (88 - note: 3 sur 10 votes)
    Emincez l'oignon ,les échalottes et la carotte en dés de 0.5 cm .Réalisez le fond de canard en faisant revenir les dés de légumes dans 25 g de beurre jusqu'à coloration puis ajoutez la carcasse et la colorer aussi,couvrez d'eau à hauteur, a...


  • pigeonneau en croûte au foie gras, jus 1/2 gras et coeur de laitue (14 - note: 3 sur 10 votes)
    - Garder les carcasses pour réaliser un jus de pigeonneau.- eretaillé des tranches de foie gras, saler et les faire sauter dans une poêle sans matière grasse.- Découper des bandes de pâte feuilettée d'un cm de large- Assembler le foie gras ...


  • filet de boeuf en croûte au foie gras (130 - note: 3.1 sur 11 votes)
    Laissez-le refroidir sur une grille.Faites dégeler les épinards sur feu moyen avec 50 g de beurre et assaisonnez-les de sel, de poivre, de muscade et de baies roses.Mélangez le foie gras en dés avec le Cognac, la farce fine et du poivre.Tar...


  • roti de veau au foie gras (2576 - note: 3 sur 31 votes)
    préchauffer votre four à 220°-inciser le roti dans la longueur et le farcir de tranche de foie gras de 1cm environ-réserver le reste de foie gras pour la sauce-ficeler le roti afin de le maintenir fermé et le placer dans une cocotte allant ...


  • foie gras de canard, pommes surprises (24 - note: 3 sur 10 votes)
    Le trancher en huit escalopes.Réserver au frais.Eplucher puis hacher finement les échalotes. Dans une casserole, faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile et y faire revenir les échalotes jusqu'à légère coloration. Ajouter le vinaigre d...


  • parmentier de foie gras (33 - note: 3 sur 10 votes)
    aire cuire les p de terre a la vapeur,couper la poire en tranches et la faire tremper dans l alcool,ensuite prendre un moule a cake et superposer,les tanches de p dt de poire et de foie gras,mettre au four a 80 degrès pendant 30 MINUTES, la...


  • millefeuille artichauts foie gras (76 - note: 3 sur 10 votes)
    Couper en fine lamelle le fois gras et le faire legerement poellé.Déposer au fond d'un emporte piece de fine tranche de fond d'artichaud, et ensuite de fine tranche de fois et continuer jusquà la haut de votre emporte piece. Avec la chaire ...


  • blanc de poulet fumé, au foie gras et petites pousses (55 - note: 3 sur 10 votes)
    mincer les blancs de poulet en très fines tranches, 3 par personnediviser le foie gras par le nombre de convives et essayer de faire 2 tranches par personneSur l'assiette de service déposer une tranche de poulet une couche de petites pousse...


  • tatins de foie gras aux figues (19 - note: 3 sur 10 votes)
    Eplucher les figues, les couper en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur, en disposer au fond du moule, mettre ensuite 1/4 de la tranche de jambon.Prendre le fois gras, découper délicatement des tranches d'environ 1 cm (si vous avez des diff...


  • oeuf a la mousse de foie gras (172 - note: 3 sur 10 votes)
    aire cuire les oeufs une fois dur les couper en deux retirer le jaune faire la moyonnaise puis inserer le foie gras ixer ainsi que le jaune d,oeufs puis decorer avec des oeufs de lumps noirs ou rouge bon appetit !...


  • toasts foie gras et figues (112 - note: 3 sur 10 votes)
    ...


  • le filet de thon en carpaccio légèrement fumé, au foie gras et pichoulines (68 - note: 3 sur 10 votes)
      Le fumer le lendemain pendant 1 heure 30 à 2 heures avec un fumet vif.Entre temps, dénerver le foie gras et hacher les olives.  Ensuite tailler le thon en bandes de 28 cm de long et 20 cm de large (éliminer le sang du thon une fois fumé. ...


  • mille- feuille de kiwi et de foie gras poêlé (55 - note: 3 sur 11 votes)
    Poivrer et saler les tranches de chaque côté.  Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif et y faire saisir les tranches de foie gras pendant 1 minute de chaque côté. Réserver dans une assiette chaude. Peler les kiwis avec un couteau ...


  • crème brulée de foie gras (183 - note: 3 sur 10 votes)
    ixer le tout ensemble (hors cassonade)Beurrer les ramequinsRemplir les ramequins du mélange des ingrédientsMettre les ramequins au bain-marie pendant 15 minutes Disposer la cassonade sur les ramequinsBrûler la cassonade (brûleur ou four)Lai...


  • tiramisu de foie gras, artichaut et truffe (81 - note: 3 sur 10 votes)
    Fouetter les jaunes, le jus de truffe, sel et poivre, réservez.Faire bouillir le fond blanc, mixer le avec le foie gras, passer le mélange au chinois fin sur le mélange de jaune d'œuf, battre et ajouter délicatement la mascarpone, rec...


  • bricks de poires aux épices et au foie gras (81 - note: 3 sur 10 votes)
    Elles doivent être fondantes et colorées de tous les côtés . Les couper ensuite en tranches fines puis les disposer au milieu d'une feuille de brick ( perso j'ai doublé les feuilles et je vous le recommande ! ) ensuite rabattre 2 à 2 les c...


  • espuma de foie gras à la poudre de pain d'épices sur fondue d'oignons (196 - note: 3 sur 10 votes)
    Faire saisir les oignons coupées en très fines tranches avec un peu de beurre, déglacer au vinaigre de balsamique,laisser légèrement comporter.Pour les tuiles , mélanger la farine avec un peu de bière jusqu'à l'obtention d'un mélange pas tr...


  • foie gras au torchon (152 - note: 3 sur 10 votes)
    Laissez-les pendant 5 ou 6 heures au frigo pour les raffermir.- Essuyez les foies, dénervez-les et tirer la grosse veine.- Reconstituez le foie et placez-le dans une terrine juste assez grande pour le contenir (il ne faut pas une terrine t...


  • escalopes de foie gras poélées sur tarte tatin sauces au vieux porto et cacao (101 - note: 3 sur 10 votes)
    Fondre le beurre ajouter le sucre faire 1 caramel déglacer avec le vinaigre de cidre. Mettre le caramel dans 4 moules de 3 cm de diamètre et 2 cm de hauteur . Disposer les pommes dessus le caramel cuire 10 mn a 170° Sauce Porto cacao : Sue...


  • toasts foie gras caramélisés (82 - note: 3 sur 10 votes)
    Passez votre couteau sous l'eau chaude, séchez-le et coupez le foie gras en 40 fines tranches.Posez chaque tranche de foie grand sur chaque tranche de toast. Saupoudrez délicatement et uniformément de sucre en poudre.Préchauffez votre grill...


  • la tarte de campagne, compotée d'oignons aux cèpes et foie gras rôti (49 - note: 3 sur 10 votes)
    ) mélanger les ingrédients de la pâte afin d'obtenir un mélange un peu sec, laisser reposer 30 mn,étaler la pate puis cercler 1 moule de 10 cm de diamètre, piquer le fond, enfourner à 200° pendant 15 mn 2) émincer les oignons finement, les ...


  • colvert au choux et foie gras (113 - note: 3 sur 10 votes)
    ever les suprêmes puis les assaisonner les ouvrir comme un livre coté chair tailler un rectangle de foie gras et le faire poêler sur toute ces faces une fois froid le poser a l intérieur puis refermer le tout et la mettre dans une feuille d...


  • pot au feu de foie gras en 2 services (32 - note: 3 sur 10 votes)
    Coupez les navets, les carottes et le céleri en morceaux. Coupez les blancs de poireaux en tronçons de 2cm. Sortez le foie gras du frigo pour le mettre a température. Faites cuire les légumes comme pour un pot au feu avec le bouquet garni ...


  • foie gras façon crème brulée. (86 - note: 3 sur 10 votes)
    .. Saupoudrer d'une fine couche de cassonade et faire caraméliser celle ci. Soit au chalumeau spécifique pour crémé brûlée, soit sous les résistances du four. ...


  • crème brûlée au foie gras pierre de chaumeyrac et fruits secs concassés (65 - note: 3 sur 10 votes)
    Dans un récipient à bords hauts, placer la crème, les jaunes d'œufs, les morceaux de foie gras, saler et poivrer.Mixer le tout finement, sans trop insister pour ne pas faire tomber l'émulsion.  Concasser les fruits secs et les réparti...


  • chouquettes au foie gras (531 - note: 3 sur 10 votes)
    Fouetter jusqu'à une consistance pommade.- Fouetter la crème juqu'à une consistance Chantilly.- Incorporer délicatement la crème fouettéé au foie gras.- Rectifier l'assaisonnement.- Mettre l'ensemble dans une poche à douille.- Garnir les c...


  • crème de châtaignes, foie gras et churros au poivre vert (69 - note: 3 sur 10 votes)
    Puis mouiller avec le fond blanc et ajouter 300 g de châtaignes, saler au gros sel et cuire à couvert.Pendant ce temps faire la pâte à churros en mélangeant tous les ingrédients, et frire les churros (si vous n'avez pas l'appareil, il faut ...


  • papillotes de chou au foie gras (59 - note: 3 sur 10 votes)
    Éliminez la côte centrale et faites-les cuire 5 min dans le panier d'une marmite à vapeur. Faites-les égoutter bien à plat sur un torchon, laissez-les refroidir complètement.Découpez le foie gras en douze petites tranches. Assaisonnez-les ...


  • mini-tartelettes au chutney et au foie gras (79 - note: 3 sur 10 votes)
    à café de chutney sur chaque fond de tartelettes. Laisser à température ambiente. Détailler 30 cubes dans le foie gras bien froid. Les paner délicatement avec la farine. Remettre au frais. Mélanger 1 c. à café de poivre, 2 c. à café de sel...


  • dinde épicée au foie gras, campari et chocolat (44 - note: 3 sur 10 votes)
    Ciseler l'échalote, le poireau, le céleri. En verser la moitié dans un plat avec l'ail. Poser la cuisse de dinde. Couvrir avec la seconde moitié. Ajouter les raisins. Placer le bouquet garni. Saler. Verser l'alcool et le vin. Le plat doit ...


  • chapelure m&a de foie gras, piment d'espelette et magret séché (68 - note: 3 sur 10 votes)
    Faire une chapelure moyenne avec les biscuits M&A et ajouter un peu de piment d'Espelette et de fleur de sel.Rouler le foie gras dans cette chapelure.Piquer à l'aide de Brochette japonaise une tranche de magret séché et piquer une boule de ...


  • une crème foie gras m&a (14 - note: 3 sur 10 votes)
    Mixer. Ajouter le jaune d'œuf. Fouetter et rectifier l'assaisonnement. Mettre cette crème dans 8 petits plats à crème brûlée.Cuire la crème au bain-marie dans un four à 140°C pendant 15 minutes environ.Laisser refroidir les crèmes.Co...


  • l'abricot pistache et foie gras m&a (30 - note: 3 sur 10 votes)
    Malaxer pour faire une pâte homogène. Rectifier l'assaisonnement. Mettre dans une poche à douille cannelée. Ouvrir les abricots comme un sandwich.Garnir les abricots avec la crème de foie gras.Hacher grossièrement les pistaches et ajouter ...


  • soupe de fanes, copeaux de foie gras, radis et croûtons m&a (18 - note: 3 sur 10 votes)
    Laver à grande eau.Suer l'oignon émincé au beurre pendant 5 minutes à feu très doux dans une petite casserole. .Ajouter 1/3 de litre d'eau et une pincée de sel. Cuire une dizaine de minutes et ajouter les fanes de radis. Cuire 3 minutes de...


  • recette facile du foie gras à la cocotte minute (321 - note: 3 sur 10 votes)
    ..Replier le film bien hermétiquement et laisser reposer au frigo 12 à 24h. Mettre sur le feu 3 verres d'eau dans une cocotte-minute, poser le panier « surélevé ».Poser le foie dans le panier et fermer le couvercle de la cocotte minute sans...


  • bonbons de foie gras sur pain d'épices (550 - note: 3.4 sur 13 votes)
    Former des boules avec les mainsRouler généreusement les bonbons de foie gras dans le poivre puis dans les graines de sésameCouper deux tranches de pain d'épices en 6 carrés égauxDéposer un peu de confiture de figue sur les canapés de pain ...


  • tourte de noel au canard, foie gras et truffe (338 - note: 2.9 sur 12 votes)
    Nettoyez les girolles, coupez les pieds, et émincez-les si elles sont trop grosses. Epluchez et ciselez finement l'échalote. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, et mettez-y l'échalote ciselée et les girolles. Salez, po...


  • cuilleres gourmandes de chutney balsamique échalote figue et foie gras épice (272 - note: 3 sur 10 votes)
    Epluches les figues et coupez-les en petits morceaux. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez-y les échalotes et les figues coupées, ainsi que le miel. Mélangez, et laissez cuire sur feu moyen environ 10 mn. Versez le vinaigre...


  • mini cremes brulees au foie gras et chapelure de pain d'épice (145 - note: 3 sur 10 votes)
    5). Faites chauffer le lait, la crème et le foie gras coupé en morceaux dans une casserole. Mixez ensuite le tout. Ajoutez le jaune d'œuf, fleur de sel et poivre. Mélangez bien puis répartissez dans les mini moules à crème brulé, et f...


  • foie gras et son omelette norvégienne aux 4 épices (91 - note: 3 sur 10 votes)
    * couper 2 pyramides dans le bloc de foie gras (ne pas hésiter à modeler avec les mains)* recouvrir les pyramides de blancs en neige, et les faire flamber au porto.* finir de colorer au chalumeau....


  • foie gras et son air de cerise (16 - note: 3 sur 10 votes)
    Le verser dan un récipient haut et étroit.Y ajouter le Lecite.Mixer à l'aide d'un mixer plongeant en trouvant le juste milieu entre l'air et la préparation afin d'y incorporer l'air pour qu'il se forme à la surface une mousse.C'est cette mo...


  • beignets de foie gras (213 - note: 3 sur 10 votes)
    Préparer une pâte à beignets tradionnelle.Dès que la friture est prête, sortir les bâtonnets du frigo, les tremper dans la pâte et les mettre à frire. Le foie gras est ainsi à point dans le beignet. servir avec une salade de mâche. ...


  • millefeuilles de foie gras et poires (217 - note: 3 sur 10 votes)
    Les faire caraméliser à la poêle avec le sucre semoule et le beurre. Une fois caramélisées les retirer de la poêle, les mettre sur une assiette et laisser refroidir. Au moment de servir : monter sur chaque assiette les millefeuilles en int...


  • mille-feuille de foie gras aux figues (96 - note: 3 sur 10 votes)
    Etaler la pâte feuilletée. Découper à l'aide d'un petit bol, 4 petits disques au diamètre un peu plus grand que celui du foie gras. Les piquer à la fourchette. Les badigeonner avec le jaune d'oeuf battu avec quelques gouttes d'eau. Les met...


  • cuillères essene de foie gras (24 - note: 3 sur 10 votes)
    Emietter du pain essene dans les cuillères. Couper un petit carré de foie gras, 1x1 cm sur quelques millimètres d'épaisseur. Disposer les carrés de foie par-dessus.Déguster aussitôt....


  • rôti d'autruche au foie gras et aux girolles (384 - note: 3.1 sur 14 votes)
    Disposer le rôti de 1 kilo d'autruche dans une cocotte. Mettre autour 200 grammes de girolles en bocal et les dés de foie gras. Poivrez.Diluez 3 c. à café de fond de veau dans 100ml de porto et autant d'eau. Versez sur la viande et les gir...


  • terrine de veau et foie gras (52 - note: 3 sur 10 votes)
    Le placer dans un plat allant au four et l'enfourner pour 20 mn, en prenant soin d'arroser la viande de temps en temps avec le jus de cuisson. Saler et poivrer puis laisser le roti refroidir completement. Chemiser (tapisser) le moule de pa...


  • foie gras poelé à la truffe du périgord et à la mandarine (99 - note: 3 sur 10 votes)
    Mariner la truffe au Sherry pendant 12h.Presser 8 mandarines en jus et fileter les deux autres pour mettre dans la sauce.Râper un rien de gingembre frais.Pocher les filets des 2 mandarines dans le mélange des 3 jus.Ajouter le miel et le gin...


  • foie gras aux litchies (61 - note: 3 sur 10 votes)
    Eplucher des litchies frais et les dénoyauter (possiblité de prendre des litchies en boite si nécessaire)Dénervez soigneusement le foie gras en suivant délicatement le nerf dans chaque lobe (avec le dos d'un couteau)saler (environ 10g) de c...


  • tatin de canard et confiture d'oignons, salade de mesclun et foie gras (177 - note: 3 sur 10 votes)
    6).Pour le confit d'oignons : Epluchez, coupez et émincez les oignons.Faites chauffez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, mettez-y les oignons sur feu doux, et laissez-les cuire sans les laisser colorer. Lorsqu'ils sont translucide...


  • foie gras 'express' (33 - note: 3 sur 10 votes)
    aler, poivrer le foie gras 12 g par kgsmettre le foie gras au micro ondes 3 mn, laisser reposer 15 mnrecommencer cette opération trois fois de suitemettre ensuite à reposer au réfrigérateur et déguster 24 heures plus tard...


  • finger d'artichauts et foie gras (55 - note: 3 sur 10 votes)
    Dans une casserole, faire suer le lard, l'oignon et la carotte émincés, la gousse d'ail claquée. 2 – Ajouter les artichauts coupés en huit ; assaisonner et faire suer à nouveau pendant 2 minutes. Déglacer au vin blanc. Laisser réduire puis...


  • foie gras de canard au porto (au torchon) (163 - note: 3 sur 10 votes)
    Pour cela, préparez les lobes- enlevez les nerfs en abimant le foie le moins possible.- rattachez les lobes et les morceaux, mettre ensuite une demi-cuillerée à café de sel dans chacune de ses mains et frotter le foie avec.- Compressez ens...


  • variation de foie gras en périgord (123 - note: 3 sur 10 votes)
    Cuisez-la dans le consommé de canard.Ajoutez la truffe hachée et laisser infuser ensemble. Au moment de servir, ajoutezde petites pluches de cerfeuil. Servez dans les verres.La tartine de foie gras et truffeCoupez des tranches de pain de c...


  • le foie gras tiède contemporain (50 - note: 3 sur 10 votes)
    Tailler en julienne fine le poireau, le blanchir et le frire rapidement. Sauter le foie gras non assaisonné et le réserver sur papier absorbant au chaud. Déglacer la poêle avec le soja, ajouter une cuillère d'eau et monter au beurre. Rédui...


  • soupe de foie gras croustillante (132 - note: 3 sur 10 votes)
    eler et couper en bâtonnets, la carotte, hâcher grossièrement l'oignonFaire chauffer le beurre dans une poêle, y ajouter l'oignon, la carotte puis cuire 6 minutes en remuant régulièrementLaisser refroidir, couper le foie gras en gros dés, r...


  • tournedos d'oie fourré et rôti au foie gras, jus-sauce périgueux, ovalines de pommes soufflées (192 - note: 3 sur 10 votes)
    Dégraissez au 2/3 les magrets d'oie, quadrillez le gras et percez les en plein coeur avec un fusil rond de façon à les farcir avec le foie, ficelez chaque magret bien rond et réservez au frais.Taillez la truffe en forme tubique et réservez...


  • terrine de foie gras, truite fumée, champignons et poires (86 - note: 3 sur 10 votes)
    Les mettre dans une casserole avec le porto sur feu doux. Laisser frémir environ 40 mn. Au bout de ce temps, les égoutter et laisser réduire le porto jusqu'à la consistance d'un sirop. Le réserver et couper les poires refroidies en lamelle...


  • foie gras de canard à la liqueur de figues (22 - note: 3 sur 10 votes)
    Rouler le foie dans un torchon, le faire cuire dans un fond blanc de volaille à 60°C pendant 8 minutes.Laisser refroidir en chambre froide pendant 24 heures.Retirer le torchon puis découper selon votre guise....


  • aspics à la mousse de foie gras et au brocoli (113 - note: 3 sur 10 votes)
    Versez 1/2 cm de gelée dans six ramequins et placez au réfrigérateur.Lavez le brocoli, ôtez le pied et coupez les bouquets en deux.Faites-les cuire à la vapeur 8 min.3.Détaillez la mousse de foie gras en gros dès.4.Répartissez les baies ro...


  • crème brûlée de foie gras et cassonade (47 - note: 3 sur 10 votes)
    Disposer dans un bol la crème fraîche et le foie gras, débité en petits morceaux. Passer la préparation au mixeur vertical, jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse et homogène. Y incorporer progressivement les jaunes d'œufs, puis ...


  • verrines foie gras / cacao (85 - note: 2.9 sur 11 votes)
    Battre la mascarpone au fouet électrique avec le porto ou le maury.Ecraser finement à la fourchettes la moitié du foie gras, mélanger avec la mascarpone et salez poivrez. Coupez un petits dés le reste du foie gras et diviser en 8 parts égal...


  • feuilleté de foie gras aux morilles (231 - note: 3 sur 10 votes)
    quand les échalotes sont colorées rajouter le porteau et la crème fraîche saler et poivrer et maintenir à feu très doux.découper des ronds dans la pâte feuilleté, placer au centre une bonne épaisseur de foie gras frais, recouvrir d'un rond...


  • sucré salé : foie-gras (61 - note: 3 sur 10 votes)
    Peler et couper les pommes en quartier en ayant pris soin d'enlever les pepins. mettre le beurre a fondre au fond de la poele à feu dous. faire cuire les quartiers de pommes jusqu a ce que ceux ci soient dorés et moelleux.faire chauffer l'a...


  • foie gras poélé à la bergamote (43 - note: 3 sur 10 votes)
    Éponger les tranches de foie gras avec du papier absorbant- Les rouler dans la farine- Faire revenir le beurre en casserole- Saler et poivrer vos tranches de foie gras- Les faire revenir 2 minutes (et pas davantage) sur chaque face- Déglac...


  • mousse de foie gras en gelée de pommes vertes et pain de cannelle (118 - note: 3 sur 10 votes)
    Passer le tout a la centrifugeuse et y presser un jus de citron. Ajouter le sucre et donner une ébullition. faire tremper la gélatine dans l'eau froide et la faire fondre dans la gelée. Etaler le tout sur une feuille de rodhoide et laisser...


  • carré feuilleté de foie gras sur lit sucré (81 - note: 3 sur 10 votes)
    Dans une casserole faites revenir les oignons dans l' huile avec 4 cuillères a soupe de vinaigre,et 4 de sucre en poudre. Retirez du feu , laissez tiédir puis incorporez 2 a 4 cuillère de confit de figue) Disposer les 4 pâtes sur du papier ...


  • foie gras au melon (164 - note: 3 sur 10 votes)
    Couper le bloc de foie gras en quatre parts égales.Disposer la tranche de foie gras au milieu de l'assiette et tout autour les quartiers de melon bien serrés de manière à reproduire les pétales d'une fleur.Décorer de quelques feuilles de mâ...


  • foie gras au chocolat (37 - note: 3 sur 10 votes)
    Concasser les carres de chocolat et les mixer très finement. Passer la poudre obtenue dans une passoire fine pour obtenir une poudre homogène. Dénerver le foie et retirer le plus gros des veines (utiliser le dos d'une cuillère à café pour ...


  • escalope de foie gras de canard à la plancha, réduction de pineau rouge et gingembre (94 - note: 3 sur 10 votes)
    Réduire d'un  tiers et ajouter le jus de canard. Réduire à consistance sirupeuse.Ajouter le gingembre en purée et rectifier l'assaisonnement.Confire les kumquats Confectionner une julienne de mangue.poeler des cubes de mangueCuire à la pla...


  • raviole de magret au confit siphonné et crudité de foie gras, air de r (156 - note: 3 sur 10 votes)
    assaisonner comme un steack avec sel, sucre, piment d'espeletterouler en cylindre dans du papier film, congelerFoie gras :-Dénerver le foie, assaisonner de piment d'espellette-Le rouler en cylindre dans une gaze en cotton-Le couvrir de gros...


  • pressé de magret et foie gras aux lentilles, raves et pomme au vinaigr (488 - note: 3 sur 10 votes)
    - Le déposer côté gras dans un sautoir ou une poêle, à feu modéré.- Tout au long de la cuisson égouttez le gras rendu par le magret.- Lorsqu'il a complètement fondu, il va colorer.- A ce moment, retourner le magret côté chair 2 à 3 minutes....


  • cuisses de caille au foie gras (199 - note: 3.2 sur 12 votes)
    Une fois dorer, les couvrir afin de cuire l'intérieur de la cuisse. Flamber au Cognac. Essuyer le trop plein de gras et, au moment de servir, râper des copeaux de foie gras dessus chaque cuisse...


  • tatin de foie gras poêlé et ses pommes déglacées au vinaigre de framboise (123 - note: 3 sur 10 votes)
    Les cuire au four à 200°C pendant 20 minutes. Pour éviter qu'ils ne gonflent, déposer une feuille de papier sulfurisé dessus avec une plaque plus lourde.Eplucher la pomme et émincer-la finement.Dans une poêle, faire fondre une noisette de ...


  • escalope de foie gras sauté (84 - note: 3 sur 10 votes)
    La poele doit être chaude, mais sans excès, sinon l'escalope noircie avant la cuisson. Un peu d'entrainement peut s'avérer nécessaire......


  • crème brulée au foie gras et pain d'épices (56 - note: 3 sur 11 votes)
    Mixer le tout. Disposer dans 4 ramequins et mettre au four 17 min à 120 C°. Ensuite les placer les 3 heures au réfrigirateur. Pour la garniture mixer 3 tranches de pain d'épices, 1 poignée de noix, 1 cuillère à soupe de sucre roux. Dispose...


  • foie gras aux pommes et fraises (21 - note: 3 sur 10 votes)
    Garnir autour avec la salade.Couper les pommes en lamelles, les fraises en petits dés et le tomates cerises en 2 puis disposer l'ensemble sur la salade.Mettre un filet de vinaigre balsamique par dessus la salade.disposer les toasts dans l'a...


  • croustillant de foie gras au pain d'épice et compotée de pomme caramélise (137 - note: 3 sur 10 votes)
    2) Découpez les tranches de pain d'épice en morceaux dans une casserole, et faites les revenir dans le miel.3) Lorsque le pain d'épice caramélisé, ajoutez les dés de pommes et la cannelle. Laissez mijoter à feu doux, et retirez du feu jusqu...


  • cake au foie gras et pommes caramélisées (107 - note: 3 sur 10 votes)
    MontageVerser une partie du mélange dans un moule à cake, puis disposer ensuite les quartiers de pommes en terminant par le reste du mélange au foie gras.Cuisson :Enfourner 35 minutes à 180°...


  • croustillants de foie gras (19 - note: 3 sur 10 votes)
    SalerEntourer les tranches de foie gras avec les lamelles et enfermer le tout dans une feuille de brick Faire dorer les croustillant à la poele...


  • foie gras poêlé sur gaufre (131 - note: 3 sur 10 votes)
    Peler les pommes, les couper en quartiers puis les faire revenir à feu doux dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes, ajouter un peu de sucre en fin de cuisson afin qu'elles caramélisent.Pour la sauce, mettre un peu de fond...


  • gratin de pomme de terre au foie gras (134 - note: 3 sur 10 votes)
    ettre dans un petit ramequin ,pomme de terre sel,poivre canelle et creme ensuite mettre foie gras et recouvrir de pomme de terre...


  • quatre quart bressan version terrine, fines pousses balsa et royale de foie gras et compote de figu (50 - note: 3 sur 10 votes)
    Gras. / volaille / Foie.Gras / magret et ainsi de suiteCuire au four au bain marie * Royale de foie grasTiédir le lait et la crème, infuser avec l'ailAjouter le foie gras poêlé, mixer avec le mélange lait/crème/œuf, retirer l'ail du l...


  • tatin de foie gras et sa fraîcheur (33 - note: 3 sur 10 votes)
    pluchez les pommes en quartiers assez fins et faire revenir et dorer a la poele dans un bon morceau de beurre mettre sur le coté Prenez votre ramequins et tapisser le fond de magret ensuite de pommes jusqu'a se que vous le remplissiez mettr...


  • chantilly de foie gras & ses mouillettes de pain d'épices (86 - note: 3 sur 12 votes)
    Les écraser à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.Fouetter la crème en chantilly ferme.Saler, poivrer et l'incorporer délicatement au mélange foie gras et beurre.Répartir dans des verrines. Réserver au frais 3h minimum.Passer...


  • mousse jambon et foie gras aux asperges (89 - note: 3 sur 10 votes)
    ettez le jambon cru et les pointes asperges dans le mixer(coupez lesrestes tendres d asperges en batonnets mettez les au sel)hachez tres fin presque en puree ajouter le foie gras et le mascarponne faite 3 ou 4 tours de mixer puis melanger a...


  • foie gras mi cuit pulpe dananas parfumée à la sauge (352 - note: 3 sur 10 votes)
    EALISATIONDénerver le foie gras puis l assaisonnerLe réserver quelques heures au réfrigérateur puis le cuire dans une terrine au four  a 120°c jusqu' a obtenir une température de 45°c a cœurle mettre a égoutter  afin d enlever l'excéd...


  • tranche de foie gras et ses deux confitures (30 - note: 3 sur 10 votes)
    Faites-les compoter à couvert à feu doux environ 20 min dans une casserole avec le beurre et une cuillérée de sucre. Lorsqu'ils ont bien réduits, versez la grenadine et le vinaigre balsamique et prolongez la cuisson 10 min environ.  Dans u...


  • briochine de foie- gras (145 - note: 3 sur 10 votes)
    ReserverCouper le foie-gras frais en petits dés et réserver.Dans une poêle bien chaude, faire fondre deux noix de beurre, puis, faire revenir lés dés de pomme avec un peu de sucre, puis rajouter le foie-gras coupé. Faire revenir le tout, p...


  • terrine de foie gras mi-cuit au muscat, armagnac et figues (296 - note: 3 sur 11 votes)
    L'ouvrir à plat et le réserver dans un bac. ·Ajouter le Muscat et l'Armagnac, saler, poivrer. Laisser macérer pendant 24 heures au frais en le retournant une à deux fois pendant cette période. ·Mettre le foie gras dans une terrin...


  • millefeuille de foie gras au pain d'épices et rhubarbe,escaloppe de saumon mariné au pomelos (87 - note: 3 sur 10 votes)
    Dresser dans une assiette suivant votre gout,reserver au frais,decouper des tranches tres fines de saumon, sel et poivre dessusajouter le jus de pomelos pui l'huile d'olive laisser mariner 2 heures au frais. Dresser a coter du foie gras da...


  • verrine de foie gras (112 - note: 3 sur 10 votes)
    Les poêler légèrement et laisser de côté.Chemiser des petits cercles individuel ou ramequin avec ces tranches.Couper les asperges en gardant de belle taille de pointe. Cuire à l'eau bouillante salée.Garder les queues crues, les tailler en ...


  • ramequins d'épinards aux foie gras et aux oeufs (37 - note: 3 sur 10 votes)
    Ajouter un peu de crème fraîche.Déposer une fine tranche de foie gras, un peu de mousse.Casser un oeuf de poule ou 2 oeufs de caille.Assaisonner légérement.Passer au four chaud le temps que le blanc d'oeuf prenne....


  • coquilles saint-jacques aux cèpes et au foie gras de canard (520 - note: 3.2 sur 12 votes)
    Préparer les cèpes, et les couper en tranches. Les mettre à suer avec un peu d'huile et de beurre. Lorsque l'eau est bien évaporée, ajouter une échalote grise coupée finement, et réserver. Trancher quatre petites escalopes de foie gras de ...


  • foie gras poêlé et mam'zel an'gel rosée (21 - note: 3 sur 10 votes)
    Au moment de servir, flamber au ratafia de Champagne, déglacer avec du vinaigre de Reims et Mam'zel An'gel Rosée. Accompagner de rhubarbe fraîche ou cuite, ou d'un autre fruit acidulé. Saupoudrer de fleur de sel. Servir sur une assiette ch...


  • l'escalope de foie gras aux marrons glacés (74 - note: 3 sur 10 votes)
    Équeutez-les, ciselez-les.Coupez le beurre en morceaux.Dans une poêle antiadhésive, versez 2 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez le miel. Remuez. Incorporezle beurre en morceaux. Faites bouillir 2 mn.Quand le mélange est fondu, incorporez la ...


  • terrine de foie gras maison (204 - note: 3.4 sur 15 votes)
    poivrez et salez-le.Tassez le dans une terrine.Recouvrir d'un petit verre de moitié cognac, moitié monbazillac.Mettre a cuire au bain marie a four doux à 160°c  pendant 40 mn.Mettre au frais 1 journée.Bon appétit....


  • foie gras aux écailles d'ail rose de lautrec (58 - note: 3 sur 10 votes)
    Elles doivent être dorées mais pas noires car l'ail devient âcre et désagréable au goût. Mettre la farine dans une assiette plate et y passer les escalopes de tous les côtés afin qu'elles aient une fine pellicule de farine qui les recouvre...


  • croustade de cèpes au foie gras poêlé (129 - note: 3 sur 10 votes)
    Découpez 4 ronds de 8 à 10cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Posez-les sur une plaque à four beurrée. Incisez légèrement le centre avec un emporte-pièce plus petit, en faisant attention de ne pas découper la pâte. Dorez avec un ja...


  • bouillon de cèpes et leurs raviole de foie gras (155 - note: 3 sur 10 votes)
    Enlever le bout terreux des pieds des champignons avant de les laver rapidement. Ne pas les laisser tremper, les essuyer soigneusement.Séparer le tête des pieds et éplucher ce qui a besoin de l'être.Réserver les têtes et tailler les pieds e...


  • saint-jacques sur lit de girolles et sa petite sauce au foie gras (321 - note: 3.3 sur 12 votes)
    Coupez le foie gras en dés et à l'aide d'un fouet incorporez au bouillon à feu doux. Quand le foie gras est totalement fondu, émulsionner à l'aide d'un robot-marie. Ajoutez ensuite la crème, mélangez et laissez réduire à feu très doux.Essu...


  • cappuccino châtaignes, au foie gras de canard (47 - note: 3 sur 10 votes)
    ...


  • gougères au foie gras (562 - note: 3.5 sur 16 votes)
    2- Faites bouillir dans une casserole l'eau, le beurre et le sel. Hors du feu ajoutez la farine en pluie et remuez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. La pâte doit se détacher des bords de la casserole.3- Incorporez les &oeligufs...


  • velouté de potimarron au foie gras (107 - note: 3 sur 10 votes)
    Ajouter le potiron en morceaux, les tomates coupées grossièrement, l'eau, les épices et laisser cuire à feu moyen environ 30min.- Pendant ce temps, découper le foie gras en dés.- Une fois les légumes cuits, rectifier l'assaisonnement, pass...


  • crème brulée au foie gras et mouillettes pain d'épices (78 - note: 3 sur 10 votes)
    Saler et poivrer.Verser dans les plats à crème brulée et enfourner 25 mn à 95°. Vérifier la cuisson, les crèmes doivent être bien prises.Réserver les crèmes au frais.Avant de servir, couper les tranches de pain d'épices en 3 dans la longue...


  • pommes d'or aux châtaignes et sa crème au foie gras épicée, croustillant aux cèpes (39 - note: 3 sur 10 votes)
    Faire fondre une noix de beurre dans une poële, ajoutez l'ail et le persil hachés. Faire cuire quelques minutes puis ajoutez les champignons. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Réservez. Coupez les feuilles de brick en D...


  • terrine de foie gras maison au gewurstraminer (59 - note: 3 sur 10 votes)
    Dénervez le. Le mettre dans un saladier,couvrir d'eau froide y ajouter 1 cuillère à soupe de gros sel, et le remettre au frigo environ 2 heures. Le sortir, puis le mettre à égoutter. Ensuite le mettre dans une terrine 'micro-onde' et couvri...


  • foie gras poêlé, potimarron au grué de cacao, sauce balsamique/xocopili, cigare à la châtaigne (84 - note: 3 sur 10 votes)
    Découper 2 rectangles d'environ 10x20 dans la feuille de filo, les badigeonner de beurre fondu, déposer des brisures de châtaignes dessus, râper un peu de Xocopilli, rouler en cigare, parsemer de grué de cacao et enfourner 10 bonnes minutes...


  • velouté de potimarron, escalope foie gras (36 - note: 3 sur 10 votes)
    Préparer la crème mousseuse : hacher la peau de la truffe, la faire tièdir avec 1dl de crème, mixer la crème et la truffe.Poèler les escalopes, les garder sur un papier absorbant.Dans chaque assiètte verser le velouté de potimarron, poser l...


  • tarte tatin au foie gras, pommes et poires (228 - note: 3 sur 10 votes)
    Ajouter le beurre hors du feu et mélangerDéposer un peu de caramel dans le fond des moulesPeler et couper les pommes et poires en gros morceaux (si vous utiliser un grand moule pour une seule tarte, laisser les pommes en quartier.Mettre à ...


  • canette aux pommes et foie gras (854 - note: 3.3 sur 16 votes)
    eler et couper les pommes en quartiers, couper le bloc de foie gras en gros morceauxFourrer la canette avec les morceaux de pommes et de foie grasFermer la volaille, la saler et la poivrerMettre dans un plat allant au fourArroser du cidre C...


  • millefeuille de joues de porc braisées aux châtaignes et au cidre, sauce crémeuse au foie gras (73 - note: 3 sur 10 votes)
    2) Laver le demi-poivron, retirer les graines et le couper en petits dés. 3) Peler et émincer les échalotes. 4) Faire revenir sur feu vif les joues de porc pendant quelques minutes dans une sauteuse avec la graisse de canard, les échalotes...


  • caille au foie gras et sa galette (333 - note: 3 sur 10 votes)
    Ajouter les champignons, 1 verre de vin ou de champagne, réduire a feu doux et laisser mijoter 30 mn.Pendant ce temps, épluchez vos pommes de terre, puis râpez les avec la plus grosse grille.Les mettre dans un plat, ajouter les 2 oeuf, le s...


  • perle de foie gras croustillante (77 - note: 3 sur 10 votes)
    Fondre le beurre de cacao et enrober le riz soufflé, égoutter l'excès de beurre de cacao.Faire une « ganache » avec le porto et le chocolatMarbrer le foie gras avec la « ganache », garnir des demi-sphères avec le riz soufflé et couler l'app...


  • cailles au foie gras et aux girolles (450 - note: 3 sur 10 votes)
    Découpez le foie gras en petits morceaux.Mettez les morceaux de foie gras et les cubes de pain dans une poele et faire Sauter le tout pendant quelques minutes.flambez a l armagnac salez poivrez.Farcissez les cailles avec cette préparation. ...


  • escalopes de foie gras aux raisins (32 - note: 3 sur 10 votes)
    a l aide d un couteau pointu enlevez les petits morceaux de nerfs visibles sans cependant entailler les tranches. salez poivrez et reservezDétachez les grains de raisins plongez les 30s dans une casserole d eau bouillante. enlevez la peau e...


  • foie gras chaud poêlé aux figues pour marina (53 - note: 3 sur 10 votes)
    Poser les figues dessus.- Chauffer et cuire à feu assez vif des 2 cotés les figues. Caraméliser légèrement. - Sortir les figues. - Ajouter le vinaigre balsamique dans le poèle de cuisson des figues. Réduire de moitié. Garder le jus pour na...


  • macarons au pain d'épices foie gras et confiture de figues (155 - note: 3 sur 10 votes)
    Une fois monté, tout en continuant de battre ajouter le jus de citron, le sucre en poudreIl faut que les blancs soient bien fermes!!Ajouter le colorant alimentaire si vous le voulez!!Versez le sucre glace sur les blancs ansi que la poudre d...


  • mon foie gras mi cuit trop facile (106 - note: 3 sur 10 votes)
    enerver le foie gras et oter les petits vaisseaux , le disposer à plat dans un plat adapté au micro ondes assaisonner de sel poivre et epices et ajouter l'alcool,filmer la perparation et faire cuire a la puissance maximum pendant 2 mntransv...


  • terrine de foie gras mi-cuit (96 - note: 3 sur 10 votes)
    Salez au gros sel ( fleur de sel de préférence )et réservez au frigo 6 Heures.2/ Dénervez en séparant les deux lobes sans abimer le foie ,après l'avoir épongé ; Salez,poivrez.ajoutez les alcools.3/Disposez le foie dans une terrine approprié...


  • ballotin de foie gras à la réglisse et aux amandes grillées, chutney d'abricots (63 - note: 3 sur 10 votes)
    L'étaler complètement sur un film alimentaire pour le déveiner facilement.Assaisonner (sel, poivre, piment, sucre) puis lézarder de crème de réglisse. Parsemer d'amandes effilées et former deux ballotins bien serrés.Cuire à la vapeur 14 min...


  • terrine de volaille aux morilles et foie gras (365 - note: 3 sur 11 votes)
    Le lendemain, mettre de côté 8 lanières de poulet et hacher tout le reste des viandes.Ajouter l'assaissonnement.Hacher finement l'oignon, l'échalote, l'ail et les morilles.Ajouter le tout à la viande,mélanger avec l'oeuf et la crème.Dans un...


  • pastilla foie gras et pigeon (147 - note: 3 sur 10 votes)
    Fermer la feuille de brick, mettre au four 1/4 d'heure et déguster avec un Moulin à vent ou un St Amour !!!!! Part individuelle...


  • coquelet farci au foie gras et ses deux pommes cuites au jus (350 - note: 3 sur 10 votes)
    Mettez votre tranche de pain de mie en morceaux dans une assiette creuse et couvrez de lait.Avec un robot, mixez l'escalope de poulet et mettez-la dans un saladier. Ajoutez-y la moitié du foie gras en dés puis le pain de mie égoutté et mala...


  • salade de caille au foie gras et aux noisettes miellées (119 - note: 3 sur 10 votes)
    Partagez-la dans les assiettes ainsi que les tomates et les croutons.¤ Faites chauffer une poele et déposez les tranches de foie gras 2 min de chaque coté. Reservez les. Puis faites cuire les filets de caille 2 min de chaque coté dans la g...


  • foie gras chaud aux coquillages (123 - note: 3 sur 10 votes)
    - Cuire et ouvrir les coquillages.- Cuire l'œuf dur, tailler une brunoise avec le blanc.- Cuire les asperges vertes.- Ciseler la peau du citron confit.- Effeuiller l'aneth.- Tailler les calamars en rouelles puis les frire à 180°C pour...


  • brick au foie gras mi-cuit et aux poires (171 - note: 3 sur 10 votes)
    - Égouttez-les sur du papier absorbant.- Déglacez la poêle avec le vinaigre et remettez-y les poires avec le raisin sec et une demi-cuillèreà café de poivre concassé.- Laissez tiédir.Pour réaliser les 8 aumônières- prenez les feuilles de br...


  • foie gras sur crumble pain d'épices et lit de pommes (449 - note: 3 sur 10 votes)
    Étaler cette pâte dans le fond d'un petit moule à tarte, laisser reposer 1h puis cuire dans un four à 180°.Peler puis couper en petits cubes les pommes les cuire dans la poêle avec les 30g de beurre et une pincée de sucre de canne jusqu'à c...


  • bonbons de chou au foie gras (93 - note: 3 sur 10 votes)
    Placez au-dessus de la casserole un panier à raviolis vapeur chinois.Coupez chaque tranche de foie gras en deux. Placez chaque morceau dans une feuille de chou, et refermez-le en un joli bonbon. Entourez d'une ficelle et nouez.Rallumez le ...


  • foie gras de canard du sud-ouest au sauternes (75 - note: 3 sur 10 votes)
    Mettre à mariner avec 75 cl de Sauternes pendant environ 1 heure. Egoutter le foiegras et bien l'éponger. Assaisonner à raison de 20gr de sel au kg et 5gr de poivre.Rouler successivement dans un papier aluminium, puis papier film, puis tor...


  • foie gras de canard du sud-ouest en crumble de pommes (32 - note: 3 sur 10 votes)
    Couper les pommes en cubes et les poêler au beurre + fleur de sel.Reduire le jus de pommes, crémer et ajouter la graisse de fonte du foie. Mixer.Réaliser la pâte à crumble, beurrer les moules.Monter le cercle en alternant pommes et foie poê...


  • foie gras poelé aux chips de betteraves (57 - note: 3 sur 10 votes)
    Couper le foie gras en tranches d'environ deux centimètres d'épaisseur (pour faire deux tranches par personne, ne pas hésiter à les tracer préalablement avec la pointe du couteau, pour être sûre d'en avoir assez). Les réserver. Dans une po...


  • panna cotta au foie gras, compotée de poire et figue au porto rouge, e (228 - note: 3 sur 10 votes)
    Faites chauffer dans une casserole le lait avec la crème. Ajoutez les feuilles de gélatines égouttées et ramollies, mélangez bien puis incorporez le foie gras. Passez le tout au blender afin d'obtenir une crème homogène et onctueuse. Répar...


  • tartelettes de foie gras aux pommes. (32 - note: 3 sur 10 votes)
    7-Etaler la pate et y découper 6 disques. Les piquer avec une fourchette , les mettre sur la plaque du four (recouverte de papier alu), et les faire cuire environ 10 min. Les sortir et les reserver.-Eplucher les pommes et les détailler en l...


  • huitres gratinées au foie gras (131 - note: 3 sur 10 votes)
    2: réduire bouillon et foie avec 0,40l de crème jusqu'à épaississement.3: ouvrir, cuire les huitres4: monter la crème restante5: installer les coquilles d'huitres dans un plat avec du papier alu pour ne pas qu'elles bougent. Mettre des cham...


  • tatin de mangue et foie gras chaud (222 - note: 3 sur 10 votes)
    : éplucher et couper les mangues dans la longueur2: beurrer des moules individuels à tarte et les sucrés et déposer une bonne épaisseur de mangues couvrir de pâte feuilleté et passer au four à 220°3: réduire le vinaigre balsamique jusqu'à q...


  • etoile de raviole au foie gras et morilles sur un velouté de petits pois frais (148 - note: 3 sur 10 votes)
    Ajoutez l'échalote épluchée et émincée, la faire suer quelques minutes sans coloration, puis ajoutez les petits pois. Enrobez-les bien de beurre, puis couvrez à hauteur d'eau, et mettez aussi le bouillon d'épices. Laissez cuire environ 15m...


  • foie gras au croustillant de spécullos (33 - note: 3.1 sur 11 votes)
    Eplucher les poires et les couper en petits cubes réguliers- Les mettre dans un poêlon avec le bocal de compote d'airelles, et laisser compoter à feu doux 7/8 minutes - les poires doivent rester fermes- Pendant ce temps couper le foie gras...


  • foie gras poelé aux raisins (105 - note: 3 sur 10 votes)
    - Enrobez les escalopes avec du papier absorbant et placez-les pendant environ un quart d'heure au réfrigérateur.- Préchauffez votre four thermostat 10- Eplucher la pomme de terre, tranchez-la trés finement (3mm maxi), lavez-la et essorrez-...


  • tournedos de volaille au foie gras (96 - note: 3 sur 10 votes)
    Pendant ce temps dans une casserole, faire un fond de volaille et incorporer les morilles.Une fois le mélange effectué, ajouter la crème et mélanger pour obtenir quelque chose d'onctueux.Lorsque les aiguillettes de volaille sont cuite, inco...


  • chaud-froid de pommes de terre et foie gras mi-cuit (567 - note: 3.4 sur 14 votes)
    Rincez-les et déposez-les dans une casserole. Couvrez d'eau, ajoutez le cube de légumes et faites cuire. Pour savoir si elle sont cuites, piquez avec un couteau. Une fois la cuisson terminée, mettez les pommes de terre dans une jatte et à ...


  • fine tranche de mangue et langoustine royale au foie gras (182 - note: 3 sur 10 votes)
    Prélever le boyau central, réserver les queues. Ne pas jeter les têtes elles pourront servir pour une soupe.Couper la mangue en très fines tranches soit à la mandoline soit à la trancheuse pour faire un carpaccio.Pour le foie gras le mieux...


  • escalope de foie gras en compotée de panais aux court-pendus (44 - note: 3 sur 10 votes)
    Conserver quelques fines lamelles pour la garniture.Ajouter les pommes coupées en cubes en court de cuisson.Dès que le panais est tendre, retirer du feu et égoutter. Écraser grossièrement à la fourchette.Assaisonner de poivre long et mainte...


  • foie gras de canard mi-cuit (105 - note: 3 sur 10 votes)
    Ne pas hésiter à couper profond pour tirer les grosses veines. Remettez en forme et frottez le foie avec du gros sel et du cognac, de l'armagnac ou du porto. Laisser reposer au réfrigérateur une nuit.2 - Le lendemain, rincez le foie à l'ea...


  • selle de chevreuil au foie gras (98 - note: 3 sur 10 votes)
    Réduire en purée et réserver.Faire sauter des escalopes de foie gras épaisses à sec dans une poêle très chaude et égoutter. Réserver.Couper les filets de chevreuil dans l'épaisseur et dans la longueur. Les aplatir et assaisonner.Monter par...


  • foie gras cuit au sel (229 - note: 3 sur 10 votes)
    Dans une terrine, mettez un fond de gros sel aux herbes ( 1 couche de 2 bon cm )Sortez votre foie gras du frigo et commencez de suite le déveinage et aussi retirer l'aponévrose ( petite peau au niv du foie )Une fois que cette opération est ...


  • crème brûlée au foie gras et au poivre vert (48 - note: 3 sur 10 votes)
    Mélangez la cassonade avec 2 pincées de fleur de sel et 2 tours de poivre vert au moulin. Réservez.Mixez le foie gras avec la crème.Ajoutez les jaunes d'œufs, une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre verts et mixez.Filtr...


  • foie gras de canard confit sel de guérande et poivre noir (155 - note: 3 sur 10 votes)
    * Eliminez les éventuelles taches de sang. Séparez le petit lobe du gros.* Avec un rouleau à pâtisserie, écrasez le poivre noir et mélangez-le avec le gros sel.* Assaisonnez les lobes de foie gras avec le mélange gros sel/poivre. Posez ens...


  • escalopes de foie gras poêlées au pain d'épices et fruits frais (73 - note: 3 sur 10 votes)
    Ensuite, mixer jusqu'à obtention d'une poudre.Saler et poivrer les escalopes et les poêler 1 min de chaque côté.Dresser les assiettes, saupoudrer les escalopes de poudre de pain d'épices et accompagner d'une ou deux branchettes de groseille...


  • escalopes de foie gras aux fruits rouges (52 - note: 3 sur 10 votes)
    Ajoutez le fond brun, un peu de sel, de poivre et laissez réduire lentement. Mixez la sauce puis passez-la dans une passoire fine. Taillez quatre tranches épaisses dans les lobes de foie gras et les faire saisir dans une poêle antiadhésive...


  • brochettes de sandre et de foie gras (43 - note: 3.4 sur 12 votes)
    Mélangez l'huile avec 2 c. de vinaigre et du sel. Pilez au mortier les poivres et les baies avec le gros sel et la muscade.Découpez le sandre et le foie gras en morceaux réguliers. Alternez-les sur des petites brochettes. Roulez-les une par...


  • foie gras aux poires caramélisées, réduction de cassis. (113 - note: 3 sur 10 votes)
    .. Dans un saladier.Ensuite, je l'assaisonne ... Sel, poivre, et je couvre de muscat. Toujours dans le saladier.Après, je mélange toujours grossièrement le tout, afin que tout le foie prenne l'assaisonement... Ne pas hésiter à y mettre les ...


  • escalope de foie gras cru sur feuilleté et pommes rôties au miel (555 - note: 3 sur 10 votes)
    Pendant ce temps taillez en tranches les 4 pommes. Les faire revenir dans une poêle avec les 2 cuillers de miel d'acacia pendant 5 minutes et ajoutez le vinaigre balsamique, salez et poivrez. Laissez rôtir les pommes encore quelques minutes...


  • terrine de canard au foie gras, noisettes et pistaches (137 - note: 3.1 sur 14 votes)
    2/ Dans un robot, mixer 1 magret de canard, 150g de foies de volaille, 250g de chair à saucisse, 1 cc 1/2 de sel, 1 cc de poivre, 1 cs de fond de veau, 1 oeuf légèrement battu, 75cl d'Armagnac, 1cs de persil,1 cs d'herbes de Provence, 1 cs ...


  • bûche de noël au foie gras (224 - note: 3 sur 10 votes)
    Laisser lever 1 heure en lieu tiède.Ajouter le reste de la farine, 1 cuillérée à café de sel, 2 oeufs entiers.Pétrir un peu en ajoutant le beurre par petits morceaux.Fraiser deux fois la pâte, la laisser reposer une heure. Couper en fines ...


  • délicieux foie gras à la mangue (47 - note: 3 sur 10 votes)
    Réservez au frais.épluchez la mangue, puis taillez la en tranches épaisses (1 cm environ).Faites blondir à feu doux le beurre dans une poêle. Y ajouter les tranches de mangue et laissez les 2 mn de chaque côté. Retirez les tranches et rése...


  • foie gras sur boukète d'airelles et de tomates à la gelée de piment d'espelette (35 - note: 3 sur 10 votes)
    Préparer une fondue de tomates aux airelles. Couper les tomates en deux et les faire fondre dans un peu d'huile d'olive. Ajouter un bonne càs d'airelles séchées, un filet d'eau, la branche de romarin, sel et poivre. Laisser compoter à feu t...


  • opéra de foie gras et mangue (183 - note: 3 sur 10 votes)
    ans un moule à cake, alternez :-fine tranche de pain d'épices-mangue en fine lamelles-fine tranche de foie grasrépétez les couches et finir par une tranche de pain d'épicesrecouvrir de gélatine et de pistaches...


  • bavarois de foie gras aux épices douces (162 - note: 3 sur 10 votes)
    Mixer ensuite le foie avec la crème fraîche pour obtenir une mousse onctueuse. Rectifier l'assaisonnement si besoin. 2) Préparer la chantilly au foie gras : tiédir le bouillon de volaille et y pocher quelques instants le foie gras. Hors du...


  • faire soi-même son foie gras (207 - note: 3 sur 10 votes)
    Ouvrir les lobes, dénerver et déveiner au maximum. Tapisser une terrine de gros sel, reconstituer le foie en serrant ensemble les morceaux et le déposer dans la terrine. Recouvrir avec le sel en prenant soin de bien en mettre tout autour en...


  • nougat de foie gras (267 - note: 3 sur 10 votes)
    Laisser revenir le foie à température ambiante pour mieux le déveiner. Ouvrir le foie afin de dégager les deux lobes. Retirer les veines en passant votre doigt dessous et en suivant leur parcours (Ne pas craindre de mettre le foie en 'char...


  • foie gras en croûte feuilletée et oignons confits (183 - note: 3 sur 10 votes)
    Faire chauffer 3 c a s d'huile d'olive dans une poele avec une noix de beurre et y faire suer les oignons pendant 5 min.Saler, poivrer et ajouter une c a c de sucre ou de miel par ex. Laissez mijoter a feu doux pendant une demi-heure envir...


  • foie gras mi cuit (123 - note: 3 sur 12 votes)
    e deveiner Laisser macérer épices et alcool toute une journéeSaussissonner le foie gras dans du papier etirable tres fortement et bien le fermerFaire bouillir de l'eau dans une cocote Le plonger dans de l'eau bouillante éteindre la marmite ...


  • filet de boeuf au foie gras en habit de fête (129 - note: 3 sur 10 votes)
    Faire cuire pendant 25 minutes en retournant souvent. La viande doit rester rouge à coeur. Saler et poivrer.Préchauffer le four à 200°C.Etaler la pâte feuilletée, puis sur le dessus le foie gras. Placer au centre la viande débarrassée des ...


  • foie gras et son chutney (61 - note: 3 sur 10 votes)
    Mettre le foie entier 1hou 2h dans de l'eau froide pour sortir tous le sang et l'attendrir.L'envelopper entièrement dans de la gaze.Dans une terrine ou un plat pas trop grand mettre un fond de gros sel.Puis mettre le foie dans la terrine et...


  • foie gras frit (140 - note: 3 sur 10 votes)
    Servir aussitôt.Bon appétit ! ...


  • aumonière de foie gras aux pommes caramélisés (227 - note: 3.1 sur 11 votes)
    Epluchez et taillez la pomme en petits cubes ou fines lamelles. Faites-les saisir au beurre dans une casserole. Une fois dorés, ajoutez le miel, 3 c. à soupe d'eau, du sel et du poivre.Ne pas trop salé.Laissez cuire 10 min à feu doux.Assais...


  • cassolette de saint-jacques au foie gras (616 - note: 3.3 sur 16 votes)
    Emincer l'échalotte- Tapisser 2 ramequins de noix de saint-jacques surgelées- Ajouter dans chaque ramequin la moitié de l'échalote émincée, ainsi qu'une càs de vin blanc- Disposer quelques morceaux de foie gras crus surgelés- Mettre au fou...


  • foie gras à la périguourdine (58 - note: 3 sur 10 votes)
    Epluchez une grosse truffe, coupez la en morceaux en forme de minuscules pyramides, incisez le foie de place en place, afin de le clouter avec ces morceaux de truffes de façon à ce qu'ils ne soient pas complètement enfoncés, salez et poivre...


  • terrine de foie gras strasbourgeoise (40 - note: 3 sur 10 votes)
    Cette macération (facultative) peut durer 2 à 6 heures.Brossez, lavez et épluchez les truffes ; hachez fin les pelures, réservez les.Faites revenir pendant 5 minutes dans du saindoux le filet de porc et le foie de veau ou de volaille, le to...


  • foie gras et sa gelée de figues au thé cannelle (49 - note: 3 sur 10 votes)
    Récupérez la pulpe des fruits.Incorporez-la au thé ainsi que la cannelle.Faites réduire le tout d'1/3.Incorporez les feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide.Versez le tout dans 1 récipient à fond plat pour obtenir 1 gelée d'1 cm...


  • nem's de foie gras au pain d'épice, sauce au miel acidulée (60 - note: 3 sur 10 votes)
    Posez 1 feuille de brick sur le plan de travail,formez au centre 1 boudin avec du pain d'epice,du foie gras et 1 peu de roquette.Salez, poivrez.Pour enfermer la farce,rabattez les bords qui sont aux extrémités du boudin puis roulez sans ser...


  • foie gras poêlé à l'ananas caramélisé (394 - note: 3 sur 10 votes)
    Faites-les cuire à feu doux 20 à 30 min dans 1 poéle avec le beurre,le miel,1 peu de sel et du poivre.Au dernier moment chauffez le vinaigre 3 min dans 1 poéle sur feu vif avec le sucre,puis ajoutez les tranches de foie gras.Faites-les dore...


  • macarons chocolat et foie gras (51 - note: 3 sur 10 votes)
    Monter les blancs en neige ferme.Ajouter le sucre jusqu'à obtenir un effet bec d'oiseau.Mélanger délicatement la poudre (sucre glace+poudre amande+cacao) avec les blancs.Dresser des dômes d'environs 3 à 4cm de diamètre avec une poche à doui...


  • terrine de foie gras de canard (74 - note: 3 sur 10 votes)
    Plongez-le dans un mélange à part égales d'eau et de lait. Laissez le tout reposer à température ambiante pendant 2 heures, hors du réfrigérateur.Dénervez le foie délicatement, puis reconstituez chacun des lobes en refermant leur chair ver...


  • foie gras poêlé sur pain perdu à la mangue (175 - note: 3 sur 10 votes)
    Réserver au frais.2- Couper la mangue en belles lamelles.3- Faire revenir à la poêle les lamelles de mangue avec de l'huile d'olive et la mignonette et du sel fin. Réserver.4- Faire du pain perdu : battre l' oeuf avec 150 ml environ de lai...


  • poulet sauce foie gras (252 - note: 3 sur 11 votes)
    Faire fondre du foie gras dans une casserole avec de la crème fraîche semi-épaisse. Une fois bien mélangée, incorporez la sauce a votre poulet. Accompagné de pomme de terre...


  • terrine de pommes de terre, cèpes et foie gras (44 - note: 3 sur 10 votes)
    Peler les p de terre et les couper en tranches très fines.Mélanger les oeufs et la crème fraîche, la muscade et les brindilles de thymtapisser le fond d'un moule à cake moyen de papier cuisson.Alterner des couches de p de terre légèrement s...


  • crème de foie gras au morilles (22 - note: 3 sur 10 votes)
    Incorporer les oeufs et les jaunes, saler.Couler dans de petites cassolettes au préalable garnies de morceaux de morilles.Enfournez à 100°C (thermostat 2/3) pendant au moins 1/2 heure.Laisser refroidir, servir tiède...


  • salade aux copeaux de foie gras et oeufs de lump (460 - note: 3 sur 10 votes)
    Détailler le foie gras en copeaux et le répartir sur la salade..Ajouter les œufs de lumps et décorer avec quelques tomates cerises. Servir bien frais....


  • pommes de terre au foie gras fondantes, roquette et tomates confites (102 - note: 3 sur 10 votes)
    uire les pommes de terre à la vapeur ou au micro onde, environ 12 mnCouper la base de la PDT pour qu'elle tienne stable dans l'assiette et creuser le dessusPréparer deux assiettes avec un mélange de saladeDéposer les tomates et les morceaux...


  • parmentier de pommes de terre et foie gras (59 - note: 3 sur 10 votes)
    Pelez les pommes de terre et placez-les dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire 10 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Egouttez et écrasez à la fourchette tout en y incorporant ...


  • mille-feuille de pommes de terre au foie gras (94 - note: 3 sur 10 votes)
     Dans un bol versez la crème, le porto, sel et poivre. Dans une cocotte versez un peu de graisse d'oie ou de beurre, disposez en couche des pdt, du foie gras émiettée,terminer par les pdtArrosez l'ensemble le mélange du bol....


  • pommes de terre farcies au foie gras en robe des champs et chips de lard (83 - note: 3 sur 10 votes)
    Nettoyer les pommes de terre sous l'eau froide, les sécher puis les envelopper individuellement dans une feuille de papier d'aluminium ; saupoudrées au préalable de fleur de sel et de poivre noir moulu. Disposer ensuite les pommes de terre...


  • mille feuille de pains d'épice poêlé au foie gras et parmesan (82 - note: 3.2 sur 11 votes)
    pendant ce temps éplucher la 1/2 pomme couper la en quartier et les faires poêler jusqu'à coloration.Sorter le pain d'épice du four et commencer le montage comme sur la photo.A la fin faites cuire dans votre friteuse la feuille de brick déc...


  • tarte au flan de foie gras (131 - note: 3 sur 10 votes)
    6/7)- Retirer le fond de tarte du four et ôter les légumes secs et le papier alu- Préparer la garniture :- Mixer dans le bol d'un robot le foie gras et le blanc de poulet cru- Ajouter les oeufs et la crème fraîche tout en mixant afin d'obt...


  • cannellonis farcis au foie gras (383 - note: 3 sur 10 votes)
    Pendant ce temps, faire revenir à la poêle le foie gras que l'on a coupé en gros dés. Ajouter le céleri râpé, puis le persil haché, saler et poivrer. Retirer du feu et réserver.A l'aide d'une écumoire, égoutter les cannellonis et les farci...


  • escalope de foie gras à la poudre de pain d'épices, poires vanillées et miel (30 - note: 3 sur 10 votes)
    Réaliser une poudre de pain d'épices en le faisant sécher puis en le mixant.Détailler le foie gras en escalopes, le sauter, le paner après cuisson sur la moitié d'une face.Déglacer le récipient avec le vinaigre balsamique, réduire et y ajo...


  • entre le foie gras et le nord (78 - note: 3 sur 10 votes)
    Mettez ensuite une poêle sur feu assez vif et quand elle est chaude posez les tranches de pain d'épices dessus et faites-les joliment dorer (attention le pain d'épice a tendance à brûler assez rapidement). Laissez tiédir.Quand elles sont t...


  • pâtes au foie gras (176 - note: 3 sur 10 votes)
    Dans une petite casserolle, mettre de la crème semi épaisse ainsi que 2 tranches de foie gras (bloc de foie gras pour que ca fonde bien).Egoutter les pâtes, ajouter la sauce au foie gras, servir dans les assiettes et remettre des petits mor...


  • tagliatelles fraîches aux truffes et au foie gras (79 - note: 3 sur 10 votes)
    Détaillez le foie gras en dés d'un centimètre de côté. Faites fondre à feu doux la moitié du beurre dans une petite casserole. Ajoutez la moitié des lamelles de truffes, un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez 30 secon...


  • raviolis au foie gras, cèpes et ricotta (535 - note: 3 sur 10 votes)
    Dans un saladier, mettre la farine et les oeufs battus. Mélangez avec une cuillère en bois, salez. Continuez à mélangez avec vos doigts. Rajoutez un peu d'eau, la texture ne doit pas être collante. Faites reposez une petite demie heure.Coup...


  • ravioles de saint-jacques et julienne de légumes, bisque de langoustines au foie gras et truffes (260 - note: 3 sur 10 votes)
    Dans une grosse casserole, rajoutez de l'eau et un cube de volaille. Faire bouillir puis rajoutez les têtes de langoustines. Faire mijoter 10 minutes et rajoutez les carottes selon votre choix, oignon, persil, la tomate coupée en 4 et l'hu...


  • foie gras aux figues façon panna cotta et sa tuile épicée (273 - note: 3 sur 10 votes)
    Sirop de figues Préparation : 5 minMarinade : 24hCuisson : 15 min - Découper les figues en quatre et les faire mariner avec le sucre et le porto. Recouvrir d'un film et laisser reposer 24h à température ambiante.- Le lendemain, passer le mé...


  • foie gras poêlé, aperges vertes en vinaigrette de fraises (28 - note: 3 sur 10 votes)
    Protéger hermétiquement, et laisser 24h si possible (minimum 12h) au frais. Pour le jus de Truffes, il s'agit de Madère aromatisé au Quatre Epices, s'infusant avec des brisures, voire des morceaux de truffes, réalisé durant l'hiver. Le Vin...


  • velouté de courgettes au foie gras (289 - note: 3 sur 10 votes)
    Dans un récipient haut, mettre le fromage à tartiner et la crème fraîche.Ajouter les courgettes une fois qu'elles sont bien tendres,Mixer l'ensemble.Présenter dans des verres avec un morceau de fois gras dessus.Avec la chaleur, le foie gras...


  • côte de veau au foie gras à la forestière (141 - note: 3 sur 10 votes)
    aire rôtir la cote de veau a feu vifpréparer les champignon à la crème et tenir au chaudau dernier moment poiler l'escalope de foie gras, la déglacer avec le vinaigre et la poser sur la cote de veau et entourer la cote avec les champignons ...


  • maki de lotte en magret d'oie séché & coeur de foie gras (37 - note: 3 sur 10 votes)
    Il ne vous reste plus qu'a découper en tronçons (sans le film alimentaire), dresser vos assiettes et vous régaler !!!...


  • feuilleté foie gras aux pommes (150 - note: 3.1 sur 12 votes)
    aire une compote de pomme avec le sucre cannelle girofle muscade:quand celle ci est froide :faire 8 cercles sur la pate mettre une cuillère a soupe de compote sur 4 cercle poser une tranche de foie gras saler et poivrer;remettre un autre ce...


  • brick de foie gras (303 - note: 3 sur 10 votes)
    2) Positionner la feuille de brick à plat sur une planche à découper ou un poste, mettre la tranche de pain d'épices préalablement découpée au centre de la feuille de brick.3) Couper une tranche de foie gras, la positionner sur la tranche d...


  • foie gras poêlé, pommes et bananes flambées au vieux genièvre (48 - note: 3 sur 10 votes)
    Egouttez-les et réservez-les.Pour les pommes et bananes :- Faites chauffer des baies de genévrier dans une poële. Ajoutez ensuite un peu de graisse d'oie et déposez-y les pommes et bananes que vous aurez découpées en fines rondelles et qua...


  • abricot moelleux farcis au foie gras (76 - note: 3 sur 10 votes)
    - couper des morceaux de foie gras de la longueur et de la largeur des abricots. - disposer les morceaux de foie gras entre les deux moitiés d'abricots. - refermer les deux moitiés Une fois fini mettre au frais puis les sortir 25 minutes av...


  • pressé de pied de veau, jambon et foie gras (102 - note: 3 sur 10 votes)
    Couvrir d'eau froide et laisser cuire à petits bouillons, environ 1 h 45, le temps que la chair se détache facilement des os. Garder le bouillon de côté.Défaire la chair des os et la couper en lanières, goûter, saler légèrement si nécessai...


  • petits moelleux épicés au coeur fondant de confit d'oignons et de foie gras (45 - note: 3 sur 10 votes)
    Attention à l'assaisonnement, il doit être suffisamment salé pour équilibre le gâteau et le confit d'oignons. Faites des petites boules en les roulant entre vos mains et enrobez les de cumin, et, de sel et de poivre si l'assaisonnement est...


  • barres croustillantes de foie gras aux abricots (36 - note: 3 sur 10 votes)
    Laver les carottes et les poivrons puis les tailler en longue julienne grossière. Laver les abricots et les couper en 8 dans la hauteur. Laver l'orange, prélever le zeste et le jus. Blanchir le zeste, départ à l'eau froide. Faire suer les ...


  • oeufs mollets au foie gras (374 - note: 3 sur 10 votes)
    Faire frémir une cassrole d'eau en quantité suffisante pour les 8 oeufs, ajouter 4 cuillères a soupe de vinaigre blanc dans l'eau, casser les oeufs tièdis dans l'eau frémissante compter entre 2 et 3 minutes et débarasser les oeufs a l'écumo...


  • foie gras des landes aux haricots de soissons et truffes noires. (24 - note: 3 sur 10 votes)
    Egoutter puis les mettre dans une casserole et recouvrir d'eau, ne pas saler. Faire mijoter 2 heures, saler en fin de cuisson. Couper dans la truffe 8 tranches fines, réserver.Couper en très fines lanières le reste de truffe.Dans une casse...


  • macarons foie gras et figues (297 - note: 3 sur 10 votes)
    Tamisez la poudre d'amandes et le sucre ensemble.rajoutez les premiers 75g de blancs d'œufs et mélanger afin d'obtenir une pâte d'amandes assez épaisse.Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau et faites chauffer sur feu moyen, r...


  • haricots de soissons en salade et chantilly de foie gras (30 - note: 3 sur 10 votes)
    Le lendemain, faire cuire les haricots comme indiqué sur le papier, à savoir : les mettre dans l'eau froide (en veillant à bien les immerger) sans saler l'eau de cuisson. Aux premiers bouillons, réduire la température du feu ou des plaques ...


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    de cuisine au hasard



    la recette de du jour

    foie gras de canard au sauternes:
    Laissez reposer au réfrigérateur une nuit.Le lendemain : Rincez les foies à l'eau froide pour retirer l'excédent de sel. Poivrez les foies et les enrouler dans la crépinette et les déposer dans la terrine. Recouvrez les foies avec le sauternes et fermez la terrine avec son couvercle.Cuisson : Posez la terrine dans un plat en Pyrex à hauts bords pour une cuisson au bain-marie. Mettez de l'eau au 2/3 du plat creux, la terrine posée dedans. Enfournez à mi-hauteur, four froid. Allumez le four et faites cuire, à 250°, pendant 50 minutes.A la fin du temps de cuisson, sortez immédiatement la terrine. Il faut absolument vider tout le jus dans un plat pour arrêter la cuisson. Laissez refroidir le jus pour que le gras remonte en surface, puis dégraissez le et réservez. Il restera toujours un peu de gras dans la gelée ce qui formera la couche de gras jaune caractéristique des terrines de foies gras.Tassez les foies dans la terrine à l'aide de poids ( Par exemple : une petite planchette découpée à la dimension de l'intérieur de la terrine, enveloppée dans un sac congélation préalablement retourné et quelques boîtes de conserves pour faire du poids, enveloppées également dans des sacs plastiques congélation retournés, que vous déposerez dessus les foies ).Laissez refroidir la terrine à température ambiante, puis lorsqu'elle est tiède retirez les poids, sortez les foies délicatement et retirez la crépinette qui les entoure. Replacez ensuite les foies dans la terrine. Montez une gelée avec le jus de cuisson que vous avez dégraissé. Versez ensuite la gelée afin de recouvrir les foies.Remettez le couvercle de la terrine et placez-la dans le haut du réfrigérateur pour une dégustation 3 à 5 jours après.


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